面粉与人们的生活息息相关，它可以制作成很多种食物，例如馒头、花卷、面条等都是常见的。面粉有不同的种类，有高筋、中筋和低筋的区别，用途也有差异。因此在购买面粉前，需要对其种类有所了解，根据自己的喜爱加以选择，以便制作出心仪的美食。

高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。

示例高筋粉（美国有机种植生产，细节点击图片）：

中筋面粉：是最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散; 一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

中筋粉示例：美国1869从业的老牌面粉牌子：Pillsbury优质中筋粉

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
我们也可以用手抓的办法大致区分这几种不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。状态处于二者之间者就是中筋粉。

低筋面粉示例：

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。



还有一种面粉叫全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦粉会加重消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

健康全麦面粉示例（美国红磨坊出产，美国FDA有机验证–100%石头慢研磨优质全麦粉）：

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美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

美味、健康的烘焙食品花样繁多，极大地丰富了家庭的餐桌，全家老幼都喜爱！很多人希望能自己动手烘烤蛋糕、面包，和其他众多面点。但是由于缺少烘焙方面的知识，关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用存在很多疑惑，这篇短文就可以给大家系统扼要地讲解得清清楚楚，让你也成为这方面的达人和专家！

共性：

首先，酵母、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。这是它们的的共性。

各自的特性：

酵母（Yeast），是一类有益的微生物，酵母菌揉入湿面团中，它就开始生长繁殖。酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头，以搭配中筋粉及高筋粉较多。

一个极受欢迎的高品质活性酵母的例子如下（点击图片，查看细节）。这个品牌在Costco等大店均有销售。价格很便宜，一包有时就能用一年。每年回国，也经常买一些，赠送给亲朋，他们也特别喜爱。甚至不会蒸馒头的亲友，用了这种酵母粉，发出的馒头都特别香甜。可能这个厂商的酵母制作工艺控制更严格精纯吧。

泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等，是一种白色粉末。泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。泡打粉是一种复合蓬松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入一些酸性原料，用于酸碱平衡。酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使面团蓬松起来。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，并溶于水中时起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但过量使用会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。泡打粉在保存时应尽量避免因受潮而失效。

泡打粉有含铝与不含铝的区分，所以大家购买时需要读一下商标。我个人常用的是Red Mill的泡打粉，没有添加任何铝，安全健康。而且在专用生产线生产，不含任何gluten等成份。使用时，不用再加酵母粉（yeast)了。做面包，饼干，蛋糕，各类点心等，效果超好！

小苏打（Baking soda)，化学名称叫碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。当小苏打与水分和酸性成分（例如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜）结合时，会起化学反应产生二氧化碳气泡，使焙烤的食品膨大疏松，做饼干时加入苏打粉会使饼干酥脆。家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不好。另外，小苏打本身是碱性物质，用量过多时，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上不足。

对于绝大多数家庭来说，一辈子只认可一个牌子，那就是Arm & Hammer的苏打粉。这是美国的老牌子，有超过一百五十多年的历史了。也一直是亚马逊上销量第一的老牌子(Best Seller #1)。这就是品牌的作用和深入人心的力量。小苏打除了做烘烤，也是非常有效的无害有机家庭清洁剂，完全不含铝。很多人基本上就用它来做日常的厨房搽洗除味，家里永远不断这种苏打粉。效果特佳， 但价格却特别便宜。下面这个是比较了大量同类产品，找出来的性价比最高的一个，供参考。

如果想了解更多细节，可以点上面图片或去Arm & Hammer的网站浏览。

三者的重要区别是什么？

  泡打粉和酵母的区别：

两者虽然都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。酵母粉是纯天然制成,靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要是用于烘焙面包或制作包子、馒头。泡打粉和酵母粉可以相互替代，但为了效率常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

小苏打和泡打粉区别：

泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。

并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

一篇小小的短文，立刻解决您所有关于面点蓬法的疑惑。如果您学到了一些实用的知识，请收藏并转发给亲友们:

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身在海外，常常想起那些在故乡常吃，在海外却非常罕见的一些美味蔬菜。可能这些菜美国人不会吃，所以很少种。于是列了个清单，想办法，把这些美味蔬菜一个个在海外找出来。功夫不负有心人，花了一段时间，大部分还是找到了！现在把这些信息分享出来，供有需要的朋友参考。这些菜，有园子种更好，没有园子的朋友，在大点的花盆里一样可以种得很好。

莴笋

在美国就几乎没怎么见过。这个菜是非常鲜嫩，爽口的。各种做法都很好吃。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

小时候，家人常买了给我们炒着吃或伴着吃。夏天常吃莴苣，又脆又香。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

点下面的链接或图片，买些种子，浅浅地播撒在土壤里，撒上水，，不久就能收获到故乡久违的美味。那种收获的喜悦和自己动手的成就感是绝对无法用言辞形容的！

莴笋种子信息

莴笋 美食做法例子：

 

香椿

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率慢，因此，播种前，要将种子在30℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温最低在5℃左右）。出苗后，再种植。

香椿种子

香椿美食制作示范：

 

中国带刺 小黄瓜

带刺的中国小黄瓜了，独特的香气，让人无法不馋！比美国店卖的黄瓜味道和口感好很多！大刀一拍，放点醋，盐，蒜末，香油，红油，真是让人想念啊。幸好，黄瓜是比较好种的蔬菜。在海外可以方便种植，以解馋虫和思乡之情。

国内刺黄瓜种子

 

中国芹菜

原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即中国芹菜。

芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

中国香芹种子

 

韭菜

韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜的独特辛香味还有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

自己种在地里，可以不断地剪，不断地收获。很是方便。韭菜在店里买一般都比较贵，自己种植又方便，又经济实惠！

韭菜种子

https://www.youtube.com/watch?v=ZtpU8cdOZKM

蒜苗：

蒜苗在国外卖得很少，令人郁闷。其实，蒜苗种植，可谓零技术含量。把生蒜一瓣瓣分开，插入土里，花盆或苗圃里，就行了。定期浇浇水，可以长得很好。等蒜苗长高了，就可以吃到美味的蒜苗了。如果有多余的蒜苗，可以接着让它长，它还会抽蒜苔，这也是上品好东西，炒肉，腌蒜苔，都是好吃得不得了的菜肴！而且，蒜苗根本还可长出新的大疙瘩的蒜头来。十分有趣！新蒜味鲜美，辣且开胃。很多人都非常喜欢。

下面就介绍几种蒜苗和蒜苔的吃法，以飨读者。

 

 

加拿大的朋友，在此找到这些蔬菜籽信息：

香椿种子

中国芹菜籽

中国莴笋种子：

中国刺黄瓜

韭菜籽

 

最全面的鲜美荠菜指南： www.homecookingsimple.com/jicai

十里槐花香，关于槐花，你需要知道的都在这儿：www.homecookingsimple.com/huaihua

海外厨房香料采购大全： www.homecookingsimple.com/spices

作为一个购物懒人，我喜欢先看网评，再买东西。不过仔细想想，偷懒倒是颇有些鲜明的优点的：

• 选择范围极大：在成百上千个商家里挑选。不是货比三家，而是货比百家了。任何一家具体的商店都无法与之比拟；
• 对需要买的东西可以事先有详尽的掌握：因为有成百上千的人已经免费替你趟过路了，快速扫一眼这些评语，对帮您买到满意的东西大有裨益。避免盲目购买，买到不满意的东西，也避免了退货浪费时间和金钱。一句话：评语太重要了！
• 省下的时间可以去做其他更重要，更有意思的事情：户外运动，读书，业余爱好等等。千万别小看这个，开车出去买个啥东西，还不得折腾几个小时或更多时间？一天最好用的时间也不过区区8个小时而已。时间管理的一个重要原则：放弃做这个，就意味着有时间做那个。日积月累，可节省相当可观的一笔宝贵时间。
• 足不出户:  适用于 大忙人，老年人，离商店远的人，不好天气情况等等。
• 不费汽油：既省钱又保护环境

我的购买标准极其简单，使用这个方法，每次买到的东西都非常满意：

• 以亚马逊为例，先在搜索栏输入关键词，然后点击右上角的“sort by” 栏，选择“消费者评语”为过滤标准（见下面截图）。这样搜索出的结果是按网上受欢迎的程度把相关产品从上往下，按受欢迎程度排序好了。一般只看头几个，就能帮你判断购买哪个了。八九不离十，非常实用的小技巧！

• 一般评语多的，说明东西比较受欢迎。如果评论的人在上百上千，就更佳了。当然这也不是绝对的。因为有些食材只有少数人在使用。
• 如果再加上一条：星级在4.5到5左右这个标准，那就基本可以肯定是好东西了！一般来讲，应该是质量好，而且价钱也吸引人的产品。
• 使用这个方法，可以大大缩短你搜寻的时间。比你自己从头做研究相比，一般会省你～2到5倍的时间。另外，经过众多消费者检验尝试过的东西，大大提高了你买到性价比高的食材，同时也避免买到质量不好，价钱不合理的产品。

下面列举一些按上述方法挑选和使用过，觉得很不错的产品，分析给大家参考：

杏仁粉：

杏仁粉含有丰富的纤维，去衣脱脂粉、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。杏仁粉，可保养皮肤，淡化色斑，使皮肤白嫩。杏和枣是种植历史最长的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成“杏奶”，作为提神饮品，或是作为其他食物的调味原料。

杏仁广泛用于各种糕点制作中。比如，杏仁霜蛋糕，甜甜圈，马卡龙等上百种甜点。

下面这个是卖得最好的 #1 Best Seller 杏仁粉，上千的评语竟然都是五分，罕见的性价比高的优质产品。绝对不含任何一点皮渣。无任何添加物的放心食品。它的塑料袋是可以方便密封的。每次用完后，指头一捋就可封好，便于保存，非常整洁，不用担心把粉溅得到处都是。点连接或图片看细节，供各位喜爱美食制作的朋友们参考！

槐花为什么深受大家喜欢？

春末夏初是槐樹開花季節，一串串白花清雅脫俗，非常好看。清香的槐花，满树雪白。淡淡清幽的香氣，更是醉人。香味有些像茉莉、像桂花、像幽蘭。因其抗旱能力，在中國乾旱的西北广为種植。它全身都是宝：花可以入菜或酿蜜，葉子枝幹可以入藥，樹幹可以做家具，從頭到根都各有用處。

槐花在春季開花時，其樹上必有許多前去採蜜的蜂。槐樹開花期是蜂蜜最主要的產季，槐蜜是上等佳蜜，我一直想在网上购买槐蜜，可是一直找不到。有知道的朋友，敬请告知，不胜感激。野花蜜品质好，香味天然，而且有一股酵香。其酿造时间长，蜜酶值等指标很好。日常可以喝点野花蜜，有很好的调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠、提高免疫力，抗过敏之功效。 尤其是对平时使用电脑和手机较多，或者从事特种行业，受到辐射较多的人效果更好。一直用的是纯净的天然野花蜜（见下）。这个非常接近槐蜜的野花蜜，有兴趣的不妨试试：

纯净的天然野花蜂蜜

如果想有更多种类野花蜜选择，可参看下面：

其他优质野花蜜

曾經看過一部電視連續劇《五月槐花香》，對劇情早無記憶，但對槐花卻是一直心向往之。在国内北方，槐花就是五月的花，属于五月出生的人的花。

槐花可以做哪些美食？

我們將花瓣摘下洗淨，以三個雞蛋打散後，加上雞湯用電鍋蒸蛋，外鍋放一杯水，電鍋一跳，過一分鐘拿出來，蒸蛋香嫩滑口，非常好吃。據北方人說，槐花其實可以作很多菜，多時可以與肉末混合作餡，包餃子、包子、餛飩；還因為它有淡淡清香，可以放在甜食內，作成各種糕餅。

槐花長得一串串，當上面的花已經開放，下面的花仍然未開，呈米狀，被稱為槐米。槐米內含蘆丁，能夠增加血管彈性，增強微血管抵抗力，從而有降血壓、降血脂的功效。中醫說槐花有清火的作用，食之能夠降肝火。

槐花能吃，它居然還有這麼多療效，真是令人驚喜。五月槐花香，看到槐花不妨嗅嗅它那脫俗的香氣，再以這種美麗的花做成好吃的菜。

哪种槐花可以食用？如何鉴别？

我喜欢了解植物。中学时很喜欢植物和生物课。虽然从小知道槐花，但对其中细微之处，不甚了解。前段时间，系统研究一下槐树，阅读了很多相关资料，就比较清楚了。把要点简单列举如下：

槐花总的来说可以分为三种，一种是洋槐（又叫刺槐）的花；一种国槐的花；还有一种观赏槐。其中可供人们食用的是洋槐花，国槐花则主要作为药用，观赏槐的花则有毒。

国槐又称黑槐、笨槐，开黄白色的花，花朵较小，不适合食用。人们大多在其未开花前采摘，晒干后可作为中药材使用，称为槐米。

洋槐又名刺槐，它与国槐最大的区别就是树叶根部有刺。洋槐花是白色的，花朵较大，香味很浓，味道清香甘甜，可供人们食用，但不可入药。新鲜的洋槐花可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花，又名槐花麦饭。此外，在制作粥、汤时也可加入洋槐花。

家里有较大院子的，如果喜欢种一两棵故乡的洋槐（或刺槐），春天的时候，既可以观赏，闻到芬芳的香味，还可以采摘槐花，做各种槐花美食。点击下面链接可以订购洋槐种子，极便宜。洋槐是属于少数特赖的树种，发芽很快，对坏境要求不高。在别的树种不能生长的干旱贫瘠的土壤恶劣坏境里，洋槐照样可以生长。这是多么值得尊敬的品质啊～

订购 洋槐种子点此

因此，中医处方中的槐花均指国槐花，而平常人们用来食用的则是洋槐花。

观赏槐，是开粉色花的，是不能食用的。

刺槐，原产美国。北纬23°~46°、东经86°~124°都有栽培。17世纪传入欧洲及非洲。中国于18世纪末从欧洲引入青岛栽培，现中国各地广泛栽植。在黄河流域、淮河流域多集中连片栽植，生长旺盛。在华北平原，垂直分布在400~1200m之间。甘肃、青海、内蒙古、新疆、山西、陕西、河北、河南、山东等省（区）均有栽培。在北加州及南加州的某些山谷地區，有許多早期歐洲移民栽種槐樹，作為防止礦區土石流的重要樹種。緣於它生長迅速，所以自十七世紀以來，已被推展到全美。后来，我在加州的一次旅游中，終於有機會见到槐樹，它生長在山區，最早是歐洲移民引進，其根極富抓著力，能防水土流失，很多山區都種了槐樹，爬山時，偶可遇見。在缺水的加州，不畏乾旱的槐樹卻是開滿槐花，淡香悠然，每棵樹像串串白花，精致优雅。

国槐果实为念珠状；洋槐是扁豆荚状。

另外一个有趣的事情是，刺槐属于豆科。

经过对槐树的一番系统彻底的研究，才明白国内为什么把槐树叫洋槐，原来是为了指明它是外来品种。闹了半天原来我们吃的洋槐花（刺槐）原产地竟然在美欧。正如名称所言，国槐的原产地在中国。

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工欲善其事，必先利其器。 厨房之道，也不例外。好工具，省时间，省力气。可收事半而工倍之效！

1.  擀面机

没有什么能和自家制作出的面条相比了。自己做健康又放心。问题是，不是所有人都会擀面这类活。不过，没关系，如果你有下面这款便宜热销的意大利老牌子擀面机，那么所问题都不是个事了。你也会成为家人和朋友眼中的面点厨神！是的，秘密就是这台小巧的擀面机。

面条的形状和厚度，均可自己任意设定，厚面，薄面均可，甚至比纸还薄的面条，满足不同人的口感需要。可以制作三种最常见的面条形状。需要其他特殊形状的，最多可以扩展到十几种面条花色（附件需要另购。不过，一般人不需要这么多, 除非是专业厨房）。这个是网上好评最多的擀面机。十年保质，附带详尽食谱制作及说明。网上也有具体的使用示范视频，十分易学易用。

点此查看擀面机细节， 或直接点下面图片：

2. 肉馅机

下面这个切肉馅的工具，非常好用，也是亚马逊网上卖得最好的一款肉馅机：

用了这个切肉，顺手，简单，放心。都想不起来上次到去店里买别人处理的肉馅是什么时候了。点击图片或链接，可以阅览工具细节。

3. 切肉片机

如果吃火锅，涮锅，肉类和蔬菜的薄片，可考虑下面这款切肉片机，也是好评如潮的一个厨房必备小工具。

 

提起红薯，大家都不陌生。冬天的烤红薯，放在炉火周围，烤成略带焦黄之色，烤熟掰开，扑鼻而来的烤红薯味道，吃在嘴里又香又甜。

红薯除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。

红薯粉作为勾芡用，也很常见。有时在商店里不一定能找到，但在在网上却能方便买到。动几下鼠标就搞定了，连门都不用出。点这里的图片或链接，这个是我常用的优质红薯粉。品质和口感俱佳，和国内吃的没有区别。价格也相当便宜。

使用红薯粉的美味菜点有红薯丸子，以及粉蒸肉等等，很多家喻户晓的佳肴。做法请参考下面的小视频。

https://www.youtube.com/watch?v=5H8TqTRFBwQ

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯粉丝做菜也很下饭。很多道菜都用到红薯粉丝，下面就是几个例子。

我一般用得较多的是韩国红薯粉丝，点这里可以在网上买到。质量非常好，放心可靠。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」 《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治血虚和月经失调。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

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五分钟自己制作美味 绿豆凉粉：http://www.homecookingsimple.com/beanjelly

美食制作不复杂！希望这些小技巧给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

傅培梅女士生于辽宁大连，是台湾一流厨艺大师。其对中华传统菜的理解深刻，精到，全面，令人印象深刻，过目难忘。凡是听过她传艺讲道的人，当知此绝非虚言。

傅培梅19岁至台湾，初任打字员。婚後，为了煮出满意的菜点给丈夫，遂投入一位国菜大师门下，潜心学习，数年之功，得超群之技艺。加之其对博大精深的中华文化的领悟，终成一代厨艺高师。

1962年台湾电视公司开播，她开始小试牛刀，在该电视台主持美食烹饪节目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食谱」及「傅培梅时间」等。是台湾首位在电视节目传授厨道的人，「傅培梅时间」节目从1962年一直到2002年，播出洋洋一千四百多集，海括四千余道传统菜肴。期间她亦集结出版了众多经典食谱。其厨艺极为深刻地影响了海内外几代华人乃甚至热爱中华文化的西方人。

傅老师的节目，从生食材的切割、洗涤开始，到一个菜肴端上餐桌为止，每一个动作都让观众清清楚楚地看到。观众可以预先准备好食材，跟着电视上的示范一起做菜。伴随着她的烹饪节目与食谱，台湾的许多家庭主妇在家中的厨房自己烧了出美味的家常菜。傅老师对台湾人的饮食文化产生了深远的影响。跟着傅培梅老师一起做菜，是台湾70、80年代人的集体记忆。在那个烹饪教学还不普遍的年代，讲解清楚、示范仔细的傅培梅成了大家的最佳老师，不但风靡厨艺界、妇女界，也是台湾重要的亲善大使。

傅老师的书质朴无华，不招摇，不讨巧，不炫目，扎实的文字颇具古风，暗合道家之妙理。“善为道者，微妙玄通”， 或“大直若拙，大巧若拙”，或“守规矩，脱规矩，在规矩”。其厨道是中华传统菜的嫡传正解。其艺其道，中华文化之精髓也。

其众多食谱，有些已经绝版脱销了，点以下链接或图片，或可在网上淘到，但存量已经很非常少了。

阅读《培梅食谱》

加拿大的朋友可以在此查阅：《培梅食谱》 

爱好厨艺的朋友当不可错过这些经典的教材。放置案头，闲来兴致所至，随手翻翻，久之亦必有不少进阶与体悟!

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1. 在美加有茴香吗？在哪里可以找到？

茴香，又名小茴香，最早起源于地中海的海边干旱地区。很久以来，我一直以为美加没有卖茴香的。每每想起故乡鲜美的茴香水饺时，都会让人倍感郁闷。最近一个偶然的机会，朋友告诉我茴香在美国也是常见植物。在超市或农贸市场都有卖有机茴香的。但不是任何季节都有，在春天到夏初的季节很多，而且十分鲜嫩。确实是久违了， 这么多年竟然没仔细去了解! 从此以后再也不担心吃不上茴香饺子了。

在加州等地的海边荒地也有不少野生茴香，都荒长着，没人理会。有的长得一人多高，像颗小树，但它其实它是多年生草本植物。其枝叶和在店里卖的一样。随便找个袋子，捡上面嫩芽采一点，都够吃好几顿的。如果去逛农贸市场(farmers market)，也能发现跟国内一样的茴香，而且还是有机种植的。

小茴香，为双子叶植物纲伞形科植物，在美国店里卖的经常是小捆的。茴香和韭菜，葱等等，都属于香味儿大的植物，害虫和鹿都不喜欢，极好养，所以才能漫山遍野都是。朋友告诉我他都不去特意种植了。经常提个小袋子出去，随便摘点就可以包茴香饺子了。小茴香的籽都可以作调味料，也都可以入药。作为中药，小茴香具有散寒止痛，和胃理气的功效。现代药理研究显示，小茴香还有镇痛，抑制溃疡的作用等，茴香油则具有抗菌作用。

2. 怎么用茴香做美食？

将有机茴香洗净，最好用开水烫一下，不要超过半分钟。这是为了包饺子的时候好包。不烫水分太大，菜蓬松着不紧衬。美国国茴香菜根比较大，切碎后，拌进酱油、料酒、盐煨好的猪肉馅里，搅拌均匀，再加一大勺香油搅匀，包成饺子妙极了。把上部的菜切下耒包饺子用，剩下的根部可以栽在苗圃或盆里让它重新发芽，长大后再剪下耒吃。比撒种孑长的更快更好。不仅茴香是这样，很蔬菜的根都可以重栽，让它再长。

其实茴香籽中餐菜谱也常用到。和大茴香（八角）一样，小茴香籽也是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。美国人也常吃。它是意大利烹饪里常用材料。生吃，拌色拉，炖肉，烤面包等都可以加些，香味独特诱人。茴香籽网上有卖的，需要的朋友可以点击下面这个链接图片，进入Amazon选购，是销量第一的有机茴香籽，价格很便宜，包装精致，便于存储。是朋友推荐给我的，籽很香，很新鲜，觉得很不错，每次用完了都在这里买。

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3. 茴香和Dill是一回事吗？

在美国超市有卖一种叫Dill的菜，外表和茴香很像，据说从植物学分类上讲，是茴香的近亲，但是味道完全不一样，很多人误以为这就是茴香，其实拿它包出来的饺子味儿完全不同。和国内茴香味道一样的是意大利球形茴香，也叫fennel或是annise，茎叶很粗，下面还有个洋葱一样的球根。它的维生素C含量高，并且含有还原糖，营养价值丰富。

4. 茴香自己怎么种植？

喜欢园艺的朋友也可以考虑自己种植茴香。不需要特别的场地，花盆里，阳台上，小院子都可以。茴香喜欢日照充足的地方。网上有卖种子的。下面这个是朋友推荐的，用过觉得非常不错。是美国农场的有机种子，价钱超便宜，是卖得最好的一种。点下面的链接或图片都可。种子包装上附有简单清晰的种植说明。在不少地方，种在户外，还能吸引一种叫做珀凤蝶的蝴蝶（Black Swallowtail），赏心悦目。

种植茴香专用种子 -优质，有机，美国农场出产

人在加拿大：种植茴香专用种子

食材焯水小知识（Tip)：

焯水分成冷水焯、沸水焯两种。冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐；在投入沸水之后加油。蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。动物性原料中，冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉、大肠、肚子等，因为这些原料如在水沸后下锅，表面骤受高温立即收缩，内部的腥膻气味就不易排出，所以应该冷水下锅。

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参考视频：

春暖花开，草长莺飞，又是可以四处周踏青漫步的季节了。周末忽然发现返青的草地中遍布着荠菜，肥大鲜嫩，甚是诱人。荠菜包饺子可真是好吃得很呢！顿时勾起了儿时在农村田间地畔摘野菜的美好记忆。把荠菜择净后多洗几遍，入开水氽一下，剁碎加入肉馅，包成饺子鲜美得一塌糊涂！当然，油必须要大些才好吃。挖荠菜还是很有讲究的，小铲子挖浅了会损坏荠菜叶子，挖深了又有太多泥土太费力。经过一个多小时的不懈寻找和努力，收获颇丰。回去美食一顿，想想那时农村小孩的生活虽然没有手机和电脑, 但生活太丰富多彩了，每天都沉浸于大自然之中，至今想起仍兴趣盎然。

荠菜是大自然给人类的慷慨馈赠。荠菜饺子非常鲜美，营养丰富。在美国和海外很多国家，荠菜属于野草，属于需要被清除的对象。国外人不喜欢草坪长其他杂草。但是荠菜生存能力很强，到处都有很多，非常普遍。你稍微留意一下，它就在你身边!

即使常吃荠菜的人，对荠菜的详细特性和识别方法也许并不十分清楚，只是靠感性的经验识别。经常看网上不少朋友关于荠菜，争论不休。于是决定把自己和做植物学研究的博士朋友的鉴别方法分析给大家。一招搞定，让你立刻毫不含糊地认出荠菜来！其实方法很简单。总结为如下

荠菜识别准则：荠菜的豆荚是成倒三角形的，这是荠菜所独有的。荠菜的花是小花，白色的，在茎的顶端，簇生，十字花科; 豆荚里的籽是双排，淡黄色的。凭此即可准确无疑地断定出荠菜。

荠菜豆荚图：

荠菜花：

等采摘久了，有经验了，很多人凭叶子形态也可鉴别出来。实际上，多数人都是属于运用这种方法的。但是最科学，可靠，严谨的方法还是前面说的准则，因为它是植物科学里的特征识别法则。

另外，不少人看幼时的蒲公英叶，有点像荠菜的，但蒲公英的花是单个的花盘，多为黄色，完全不同于荠菜的，荠菜属于白色簇生的十字花科。但是蒲公英幼苗也可食用。

美国人对野菜也很有研究，知道荠菜属于芥末菜科，叶子很适合凉调色拉（见参考书目）。只不过在采摘荠菜上，没有中国人那么悠久的传统而已。下面几本书籍和材料，读来饶有兴趣，严谨详尽，有时间和兴趣的朋友可以找来读读！尤其是第一本书 “A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America”，好评如潮，是本经典权威读物，也是Amazon 户外类书籍销量第一的书籍。真是有些意外，老外中竟有这么多喜欢能食用的野生作物！

荠菜用来包饺子，馄頓，蒸包子，或做凉调小菜，都是不可多得的美味。下面视频是几个例子，给大家做参考。

荠菜包子：

荠菜包子是一道古老的小吃。馅心鲜美无比，风味独特，有营养不良调理 、 补虚养身调理 、 高血压调理 、 高脂血症调理等功效。荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃溃疡等，还有一定抗病毒、预防冻伤、防癌等功效。

荠菜馄頓：

春天，荠菜是家庭餐桌上一道美味的风景，是常见菜，也是最馋人的菜。荠菜早。冬天就能看得见，挤在垄沟里，这里三五株，那里一小簇地挤着，像抱团取暖的样子。荠菜深绿的叶子有点皱缩，边缘呈褐色，挖起来的荠菜有点干巴，味道有点柴，看来想吃好东西，还要看时候。就像汪曾祺说的北京小扬花萝卜，最好的就在那几天，想吃，得有耐心等。开春了，两场雨一下，荠菜抽出了嫩绿的叶子，这时候挖回来，在清水里洗，就碧绿得好看，放在火锅里烫烫，剁馅包饺子，或是素油清炒，都香得不得了。

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鲜美茴香- 简明指南：www.homecookingsimple.com/huixiang

简单爽口- 凉粉制作诀窍：www.homecookingsimple.com/beanjelly

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参考资料：

1. A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America (Peterson Field Guides) Paperback – September 1, 1999，#1 Best Seller in Outdoors & Nature Reference.
2. Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods， Paperback – April 7, 2009
3. University of California Agriculture & Natural Resources: http://ipm.ucanr.edu/PMG/WEEDS/shepherdspurse.html

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