鲜美荠菜,教你一招准确识别!

春暖花开,草长莺飞,又是可以四处周踏青漫步的季节了。周末忽然发现返青的草地中遍布着荠菜,肥大鲜嫩,甚是诱人。荠菜包饺子可真是好吃得很呢!顿时勾起了儿时在农村田间地畔摘野菜的美好记忆。把荠菜择净后多洗几遍,入开水氽一下,剁碎加入肉馅,包成饺子鲜美得一塌糊涂!当然,油必须要大些才好吃。挖荠菜还是很有讲究的,小铲子挖浅了会损坏荠菜叶子,挖深了又有太多泥土太费力。经过一个多小时的不懈寻找和努力,收获颇丰。回去美食一顿,想想那时农村小孩的生活虽然没有手机和电脑, 但生活太丰富多彩了,每天都沉浸于大自然之中,至今想起仍兴趣盎然。

荠菜是大自然给人类的慷慨馈赠。荠菜饺子非常鲜美,营养丰富。在美国和海外很多国家,荠菜属于野草,属于需要被清除的对象。国外人不喜欢草坪长其他杂草。但是荠菜生存能力很强,到处都有很多,非常普遍。你稍微留意一下,它就在你身边!

即使常吃荠菜的人,对荠菜的详细特性和识别方法也许并不十分清楚,只是靠感性的经验识别。经常看网上不少朋友关于荠菜,争论不休。于是决定把自己和做植物学研究的博士朋友的鉴别方法分析给大家。一招搞定,让你立刻毫不含糊地认出荠菜来!其实方法很简单。总结为如下

荠菜识别准则荠菜的豆荚是成倒三角形的,这是荠菜所独有的。荠菜的花是小花,白色的,在茎的顶端,簇生,十字花科; 豆荚里的籽是双排,淡黄色的。凭此即可准确无疑地断定出荠菜。

荠菜豆荚图:

荠菜花:

等采摘久了,有经验了,很多人凭叶子形态也可鉴别出来。实际上,多数人都是属于运用这种方法的。但是最科学,可靠,严谨的方法还是前面说的准则,因为它是植物科学里的特征识别法则。

另外,不少人看幼时的蒲公英叶,有点像荠菜的,但蒲公英的花是单个的花盘,多为黄色,完全不同于荠菜的,荠菜属于白色簇生的十字花科。但是蒲公英幼苗也可食用。

美国人对野菜也很有研究,知道荠菜属于芥末菜科,叶子很适合凉调色拉(见参考书目)。只不过在采摘荠菜上,没有中国人那么悠久的传统而已。下面几本书籍和材料,读来饶有兴趣,严谨详尽,有时间和兴趣的朋友可以找来读读!尤其是第一本书 “A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America”,好评如潮,是本经典权威读物,也是Amazon 户外类书籍销量第一的书籍。真是有些意外,老外中竟有这么多喜欢能食用的野生作物!

荠菜用来包饺子,馄頓,蒸包子,或做凉调小菜,都是不可多得的美味。下面视频是几个例子,给大家做参考。

荠菜包子:

荠菜包子是一道古老的小吃。馅心鲜美无比,风味独特,有营养不良调理 、 补虚养身调理 、 高血压调理 、 高脂血症调理等功效。荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃溃疡等,还有一定抗病毒、预防冻伤、防癌等功效。

荠菜馄頓:

春天,荠菜是家庭餐桌上一道美味的风景,是常见菜,也是最馋人的菜。荠菜早。冬天就能看得见,挤在垄沟里,这里三五株,那里一小簇地挤着,像抱团取暖的样子。荠菜深绿的叶子有点皱缩,边缘呈褐色,挖起来的荠菜有点干巴,味道有点柴,看来想吃好东西,还要看时候。就像汪曾祺说的北京小扬花萝卜,最好的就在那几天,想吃,得有耐心等。开春了,两场雨一下,荠菜抽出了嫩绿的叶子,这时候挖回来,在清水里洗,就碧绿得好看,放在火锅里烫烫,剁馅包饺子,或是素油清炒,都香得不得了。

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参考资料:

  1. A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America (Peterson Field Guides) Paperback – September 1, 1999,#1 Best Seller in Outdoors & Nature Reference.
  2. Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods, Paperback – April 7, 2009
  3. University of California Agriculture & Natural Resources: http://ipm.ucanr.edu/PMG/WEEDS/shepherdspurse.html

 

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