人在海外,如何能吃上鲜美的蒜苔?

蒜苔的特点与功效:

蒜薹 (Garlic Shoot),或写作蒜苔,它是从大蒜植株中抽出的花茎,是很多人特别喜欢吃的蔬菜之一,也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材搭配,做出色、香、味俱佳的菜肴,例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高,含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素,可以抑制细菌的生长繁殖, 起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

如何挑选蒜苔?

蒜苔要买新鲜的,还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是,在蒜苔的白色根部轻轻掐一下,如果能很轻松地掐动,就是嫩的;如果掐不动,或比较费力,那就是老了,要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴,洗干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐,腌制20分钟左右,蒜苔才可以更好的入味。做菜时蒜苔不宜炒得过烂,否则会破坏营养成分, 影响口感,也会破坏蒜苔中的辣素,降低了味道和功用。

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怎样自己轻松种植蒜苔?

蒜苔美味可口,可是,生活在国外的朋友却不容易吃到,因为蒜苔比较稀少,蔬菜店也很少见到。但很多朋友家里有比较大的院子,不少人就自己动手在自家院中种起了大蒜,可以收获新鲜的蒜苔。但常常有朋友问:我种的大蒜怎么到了夏天还不长蒜苔?这是对大蒜知识缺乏了解,不长蒜苔的根本原因是你种的大蒜品种可能不对。大蒜根据在春天是否抽苔分成两类:一类是抽苔的大蒜,叫硬脖子大蒜(hardneck garlic);另一类是不抽苔的大蒜,叫软脖子大蒜(softneck garlic)。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜,那是永远不会抽苔的。那么,怎么区分硬脖子和软脖子大蒜?区别在于,硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子(即硬脖子),而软脖子大蒜的中间没有硬杆子,用手一捏,软软塌塌的(即软脖子)。只有硬脖子大蒜才长蒜苔,所以,千万别种错了品种。硬脖子大蒜还有一些特点, 如比较耐冻,适合北方寒冷地区种植,蒜瓣也比软脖子大蒜长得少,但每片蒜瓣要大一些,剥皮更省事一些。

硬脖蒜

软脖蒜

软脖蒜 对比 硬脖蒜

要想吃到鲜嫩的蒜苔,除了选择硬脖子大蒜,还要注意适时播种和多施肥料。越冬的大蒜比春天播种的大蒜长得好,所以最好在秋天播种,到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜更合适呢?有人在霜降之前几个星期就播种大蒜了,有人则在下了浓霜之后才播种。我个人认为,大蒜不宜播种太早。如果播种太早,冬天蒜苗已经长得很大了。若遇严寒,容易冻死。所以在第一次霜降之后栽种比较合适。可以说,只要土壤没有结冰,种大蒜都不算迟。大蒜喜欢多肥,民间有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前,在翻地松土的时候多施一些鸡粪、牛粪等有机肥料做基肥。播种前1-2天用水浸泡蒜种,栽种深度3厘米左右,注意覆盖地膜,生长期要加强肥水管理。到春天大蒜开始快速长高的时候,可以再施一些水溶性化肥。在重施底肥的前提下,合理追肥4-5次。一般长到2-3片叶时施一次追肥,浇足水保持土壤湿润。春末夏初,就是收获蒜苔的季节了。

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蒜苔的采摘方法:

蒜苔应适时采收,过早采收会降低产量,过晚采收则容易木质化,也就是“老了”。收获的最佳时间是蒜苔顶部的苞层变白,苔身由直变弯的时候。午后采收最好,这个时候蒜苔韧性好,易抽出,可以减少断苔。采蒜苔最好的办法就是用一个小刀,从蒜苗的下部向上划,剥开叶片,蒜苔就露了出来,用手将蒜苔拉出,轻轻一折就断了。如果不用刀,直接用手拔,往往会将蒜苔拔断,速度也比较慢。

才摘下来的蒜苔特别新鲜,如果你喜欢吃蒜苔炒腊肉,腊肉和蒜苔的香气会让你馋欲滴。如果要做蒜苔炒鸡蛋,那鸡蛋的黄色与蒜苔白绿相间的颜色会让你食欲大开。



蒜苔美食制作示例: — 简单,家常,美味!只需要几分钟,就可学会。

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