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如何在阳台或小院打造 一个诗意田园世界?

在自己的小院子,给内心开辟一片清净之地,安守一方天地里的四季花开与阳光,把生活过成诗。饿了,便去小院子或阳台里摘几把新鲜蔬菜,回到屋里的小厨房,锅碗瓢盆,变出一桌美味的家常小菜来,一家人边吃边聊,便是天底下最舒心,最幸福的事情。

对田园生活的向往与憧憬是深深地融在绝大多数人骨子里的。从陶渊明的“开荒南野际,抱拙归园田”,到杜甫的“隱者柴門內,畦蔬繞舍秋“。无数诗人对田园诗情有独钟,这是心怀田园的人渴望的梦想。

想打造一个田园家居,或农家小院的氛围,却居住在公寓或着家里院子太小,苦于没有空间种菜? 这是很多朋友都会遇到的问题。其实,解决办法还是有很多的,包括一些专业从事园林种植的人的巧妙方法。在这片短文里,就以阳台种菜为例,给大家详细介绍一下。这些方法同样适用于小院子或其空间小的朋友。

自己种菜的好处

我喜欢养花,原来租住一个二层的小公寓时,阳台外面有一块向阳的小花园,这是最让我开心的事情。我种了很多不同品种的花卉,如月季、绣球、菊花、双色茉莉、梅花、四季桂花、矮杆牵牛、迎春花等等。还在门外面的小石子儿路上搭了一个非常漂亮的拱门,上面爬满了蔷薇和凌霄花,两边是绿色的围栏。每年从春三月开始,繁花次第绽放,姹紫嫣红,引来无数过路人驻足欣赏,纷纷拍照。后来,除了继续种花,又开始了种菜,选择可观赏的蔬菜和花卉搭配种植,菜可摘,花可赏,既美观又实用。阳台和小院子摆满了大大小小的木箱、花盆,里面种了各种花草和蔬菜,如韭菜、香菜、西红柿、菠菜、辣椒、丝瓜、黄瓜等都种过。小院子四季如春,又有菜吃。常见蔬菜菜谱里有数百种美味做法,点击这查看美味蔬菜的128种做法

阳台种菜有很多好处,著名的朱子治家格言里有:“饮食约而精,园蔬愈珍馐”。它能丰富闲暇时光,调节身心,绿化美化生活空间,还能提供一部分家庭用菜。自己种出来的蔬菜绿色无污染,即人们所说的放心菜,吃起来健康、放心,感觉超好。在紧张的工作之外,还可以培养一个健康的业余爱好,舒缓紧张的身心,可谓好处多多。

对种菜环境有什么要求吗?

种菜之前,首先要考虑的是阳台的环境。其一, 阳台光线要充足,植物要光合作用,光照不够,蔬菜很难长好。其二, 通风要好,空气不流通,盆栽蔬菜会影响室内空气质量,也不利蔬菜生长。其三,阳台的排水要好,而且不能漏水,否则浇灌不当引起积水,影响室内卫生,一旦漏到楼下,则会造成很多麻烦。

种菜用什么容器好?

从种植所用的培养基来说,分为无土栽培和有土栽培两种。无土栽培虽有不少优点,但是技术要求高,一般家庭很难实施。有土栽培简单方便,大多养花种菜的人比较熟悉,乐于采用。这里我们就谈有土栽培。阳台种菜需要容器来种植,可以购买比较大的木箱、花槽、花盆等, 容器空间大,水肥能充分供应,而且种任何蔬菜都用得上。为了充分利用阳台空间,家里废弃的各种盆、罐、桶、缸以及各种包装箱盒等,都可以用来种菜。从容器材质上看,选用木箱、瓦盆类最好,透气性和渗水性好,不容易积水烂根。塑料容器透气性相对差一些。买来的专用花盆或蔬菜种植槽一般都有排水孔,如果是自制容器,最好打上排水孔。如果担心渗水弄脏阳台,排水孔不打也可,那就要控制好每次的浇水量。但是,要恰当地控制浇水量,是具备了一定的种花种菜经验的人才能做到的。

对土壤和肥料有什么要求?

容器问题解决以后,就需要土壤和肥料了。有人为了省事,直接从院子或花坛中挖些土填入种菜的容器中,这是不行的。因为这种土壤中缺少腐植质和肥料,也容易板结,不利于植物生长。一般来说,树林或公园的大树下,常常有比较厚的落叶堆积,时间长了会腐烂,沤成肥料,这是真正纯天然的有机肥,再配搭一些沙质田园土,就成了我们需要的富含腐殖质的土壤。在阳台种菜的过程中,也可以采用生活中的淘米水、厨房残渣、果皮等沤制成蔬菜所需的有机肥料,但是,自己沤肥最大的缺点是可能会有味道,施肥以后,影响室内空气。所以,从市场上购买专用的有机蔬菜培养土,会更方便一些。为了使蔬菜后期茁壮成长,我们还需要在种植之前施加基肥,因为是在家庭阳台种菜,就不能使用普通的农家肥了,可以买有机肥作为基肥,但有机肥必须是充分发酵过的,否则有味道,也容易烧根。传统的草木灰也可以用作基肥。蔬菜出苗以后还要施加追肥, 追肥需要短期见效,所以化肥是很好的选择。很多人有认识误区,排斥化肥,认为绿色种植就是不用化肥。其实,绿色种植也可以使用化肥,只是严格按照规定,控制施用的次数和用量而已。

蔬菜品种的选择的几个原则

阳台种菜的另一个关键问题是对蔬菜品种的选择。不同的人,对蔬菜各有偏爱,有人喜欢豆角、黄瓜等绿化效果很好的藤蔓植物,有人喜欢韭菜、菠菜等生机勃勃的绿叶植物,有人喜欢番茄、辣椒、茄子等果实累累的植物。但是,在选择蔬菜品种时,还要考虑阳台大小、光线强弱等条件和后期管理。比如,阳台面积大的可以考虑种藤蔓作物,因其占用空间大,需要一定的棚架供其攀爬。如果空间小,可以种香菜、青葱等占地小的作物。如果阳台光线好,可以种辣椒、番茄等需要强烈阳光照射的作物。如果阳台风大,又无法设置支撑杆,尽量不要种植株较大的蔬菜,否则容易被风吹倒、折断。如果业余时间少,不能经常照料阳台菜园,可选择耐旱耐涝的蔬菜,少选生菜等需要精心照料的蔬菜。

更好的种植方式

蔬菜品种确定以后,就应考虑种植方式了。一种是自己买种子直播或育苗,这种方式周期长一些,但乐趣多多,看着种子破土发芽,菜苗一天天长大,这个过程很享受,成就感油然而生。另一种是购买种苗,直接移栽于阳台菜园中,如番茄、辣椒、茄子等可以从农民那里购买种苗;也可以从菜场买来现成的青葱、空心菜等直接栽种,这样就省掉了播种发芽、幼苗生长的时间,可以缩短种植周期,早日收获。

如何防治病虫害?

阳台蔬菜也可能会遇到病虫害,当然不能随便施用农药,可以制作绿色杀虫剂进行处理。常用的办法是,消灭土壤里的病菌和害虫,可以撒生石灰粉或辣椒粉;对付叶面上的害虫,可以撒辣椒粉或喷洒辣椒水,辣度越高的辣椒效果越好。也可以用生姜、大蒜水喷洒,方法是将生姜捣烂,加20倍的水浸泡12小时,过滤后喷施。或将大蒜捣成泥,加15倍的水,搅匀过滤出大蒜水,即可喷洒。

有一本日本人写的关于《阳台蔬果混栽园艺》的书,中文版的,内容非常实用、可爱,文字图片,都非常精美。日本人做事的工匠精神在这边书里有极好的体现。里面有一年种植计划和菜园成长记录,23种蔬菜+15种香草+6种浆果的种植管理方法,还有用收获的果实烹饪美味的方法,包括初级、高级混栽的园艺常识。让你轻松快乐地做都市菜农。

小空间,照样造菜园!

秋冬季可以种菜吗?

秋季和冬季,气候逐渐下降转寒,阳台上还可以种菜吗?这是不少阳台种菜者关心的问题。蔬菜品种的选择当然要考虑季节的变化,因为气温对植物的生长有直接的影响。

春夏时节,植物生长最好。秋季日照逐渐缩短,天气不断转冷,对蔬菜生长不利,所以播种应该稍微提前一点。有些需要阳光充分照射的蔬菜,像西红柿、空心菜、辣椒等,都不适合秋季种植。可以选择对气温、光照要求不太高的蔬菜,如菠菜、香菜、蒜苗、小白菜、娃娃菜、莴笋、萝卜等。冬季阳光温和,气候比较寒冷,阳台种菜更要对蔬菜种类有所选择。例如,韭菜是人们喜欢的蔬菜,它比较耐低温,零下5度可以存活,10度以上可以生长,而且对光照要求不高,适应冬季阳台种植。最好是挖来韭菜根直接栽种,生长周期可以大大缩短。香菜耐寒,也是合适的品种,可以在市场买来香菜,将根留下直接栽种,很快就会蓬蓬勃勃地生长起来。还有蒜苗、木耳菜都是很好的选择。种植大蒜的蒜瓣,发芽生长很快,小蒜苗的形态犹如未开花的水仙,颇具观赏价值。木耳菜冬季生长也非常快,叶子绿油油的,使冬季的阳台平添无限生机。种植木耳菜,扦插比播种更好一些。

种菜如何浇水?

植物的生长需要水,不管是光和作用,还是植物体内的物质传导以及维持枝叶挺直都必须有水的参与。没有水植物就无法存活,不浇水不行,但是水多了也会坏事。一个不容忽视的问题是,在家庭阳台栽培中,植物常常不是因为水分不足而枯萎,而是浇水过多造成死亡。所以恰当的浇水,是阳台种菜的重要环节。植物并不是需要天天浇水,浇水最恰当的时机在于土壤水分渐干而并未全干之际,此时,盆土表层颜色变淡、触摸时感觉干燥,这就应该浇水了。养花人有一句口诀,“逢干再浇,浇水必透。”这也适合阳台种菜。每次浇水一定要浇透,让多余的水从盆底流出来,等土壤干了再浇下一次水。有人不懂这个道理,天天浇水,唯恐植物缺水,结果水量太大,发生烂根。也有人浇水很勤,但每次都浇一点点,土壤表面潮湿,掩盖了下层干燥缺水的事实,长期缺水,造成植物生长不良,或逐渐枯萎死亡。

恰当浇水有利植物生长。想达到恰当,不但要观察温度和光照,还要考虑不同蔬菜对水分的不同要求。夏季温度高,光线强、日照时间长,植物生长旺盛,需水量大,要多浇水,勤浇水。秋冬季光照弱,温度低,蒸发量小,蔬菜耗水量也小,就要适当少浇水。另外,还要掌握浇水的时机,夏季要避免在高温的正午浇水,在黄昏时充分浇淋,可以帮助植物散热,及时补充水量。冬季气温低,最好在出太阳后,气温回升时浇水,以免造成冻害。阳台如果通风好,水分蒸发量大,就要比通风差些的多浇水。有些蔬菜比较喜水,不耐旱,如青菜、西红柿、空心菜等,可以适当多浇水;有些蔬菜耐旱,怕积水,如辣椒、南瓜、山药等,就适当少浇些水。

在我看过的很多蔬菜种植书籍中,有一本感觉是同类书籍最好的一本,是张鲁归先生编著,由上海科技出版社出版,内容详尽,精到,全面。读来颇有趣味额。一直摆在床头,经常翻看。有兴趣的朋友可以点击图片,看一看,作个参考。

简单 家常 美味!

家庭种植蔬菜

即使没有自己的农场,只要有个小庭院或者小阳台也能拥有农家丰收的感觉,不仅让庭院美丽,更能拥有纯天然的绿色食品。可谓养心,养身,一举多得!唐代大诗人李白的田园美妙生活,你也一样可以轻松在家体验到。

《下终南山 过斛斯山人 宿置酒》

唐: 李白

暮从碧山下,山月随人归。

却顾所来径,苍苍横翠微。

相携及田家,童稚开荆扉。

绿竹入幽径,青萝拂行衣。

欢言得所憩,美酒聊共挥。

长歌吟松风,曲尽河星稀。

我醉君复乐,陶然共忘机。

怀念故乡 – 美味的野菜马齿苋

“苦苣刺如针,马齿叶亦繁。青青嘉蔬色,埋没在中园。” — 杜甫《园官送菜>

小时候在山清水秀,小河潺潺,炊烟袅袅的农村老家,经常会见到农田里的一种野菜–马齿苋。农村人都叫它马齿菜、蚂蚱菜。它叶子扁平油绿,肥厚有光泽,形状像马的牙齿,所以名为马齿苋。马齿苋很有特点, 容易辨认,其茎杆平伏于地,生长旺盛稠密时,也会向上发枝,长到20-30厘米高,大枝暗红色,小枝淡绿色,枝干很光滑。马齿苋生命力极强,田间地头随处可见,在农田里,大片的马齿苋会影响农作物的生长,所以总被农夫作为野草锄掉,抛弃在田头地埂。但过不多久,它又会成片地长出来。这种极其强大顽强的生命力着实让人赞叹。马齿苋有很高的食用价值,作为一种野菜,非常好吃。

在五六十年代,各种疯狂的政治运动肆虐,马齿笕成了人们缺粮年代的救命野菜。大家常把马齿苋放入水锅里焯一焯,做成一道可口的凉拌菜,或者掺进粗粮窝头、烙饼里,又省粮又美味。老人们经常在野地里一边采摘,一边让小孩子学会认清马齿苋的模样。

后羿射日

关于马齿苋,还有一个有趣的神话传说。据说当年后羿一口气射下天上九个骄横的太阳,第十个太阳匆忙躲到马齿苋的叶片底下。善良的马齿苋心生怜悯,用茎叶护住太阳,才没让后羿找到。当躲过一劫的这颗太阳重回天上后,为报答马齿苋的救命之恩,总会对它多一份眷顾。即使太阳再炽热,即便将马齿苋被连根拔起,太阳也不会将它晒死。所以人们有时也叫它妈妈菜,是感谢它保护了太阳,保护了这多姿多彩的美丽世界。

马齿苋,故乡人称之为 “长命草”、“长寿菜”,是一种很常见的野菜。它的生命力之顽强,超出其他任何草本植物。太阳光越强烈,天气越晴热,马齿苋越是生长得郁郁勃勃,肥肥嫩嫩,青碧可爱。“苦苣针如刺,马齿叶亦繁。青青佳蔬色,埋没在中园。”诗圣杜甫对马齿苋情有独钟,在他的《园官送菜》诗中,就抒发了他对马齿苋那份发自内心的喜爱。

后来漂泊到海外, 偶尔在一片空地上见到一簇一簇的马齿苋,为发现这种家乡常见的植物而惊喜异常,回想起童年时在故乡的种种乐趣与时光。于是就采摘了一些带回家,做成煎饼,再配上香醋、蒜泥、红辣椒油拌成的蘸料,分享给大家,结果大受欢迎,吃得大家欲罢不能,大呼过瘾。这种植物因为常见,过去不太重视,这次来了兴趣,特意查了一些资料,才对马齿苋有了比较全面的了解。

马齿苋广泛分布于全世界温带和热带地区,在很多地方均有生长。这种植物耐旱耐涝,喜欢阳光和肥沃的土壤,也能在贫瘠的土地上生长。作为野草,经常生长于农田、菜园、路旁及公园里的草地边、大树下。马齿苋含有丰富的葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养物质。马齿苋的一个突出特点,是含有丰富的ω—3脂肪酸,能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,有利于心血管疾病的防治。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、调理便秘、利尿的作用。马齿苋,不仅口是美味野菜,还可以预防“三高”,吃起来格外安全放心。看来,乡下人称马齿苋为“长寿菜”是很有道理的。

马齿苋是餐桌上的常客。烹调之前,先除其根,用水冲洗干净。可以焯熟后做凉拌菜吃,也可以炒着吃,嫩芽还可以生拌着吃。可以和萝卜丁或马铃薯泥一起做,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,还可用来做汤、沙司、蛋黄酱和炖菜。其茎和叶可用醋腌泡食用。将其枝叶切碎,加在面糊中烙成煎饼,柔软筋道,吃起来回味无穷。马齿苋在民间吃法很多,下面介绍几种常见吃法。

1、做凉拌菜。这是马齿苋最常见的吃法。将洗净的马齿苋用开水焯一下,再用凉水冲泡一会儿,控掉水分,装盘,放入少许盐,香油,辣椒油、加入蒜泥,拌匀即可食用,味道酸酸滑爽,非常特别。

2、烙饼。将马齿苋枝叶切碎,放入盆中,加入适量的面粉和盐,再放入一个鸡蛋,葱花适量,和成糊状,备用。平锅内放入少许食用油,开火,待油热了,放入和好的面糊,摊匀,煎好一面后再翻过来煎另一面,煎熟为止。然后,用碾碎的蒜泥,拌上辣椒油,香醋,少许盐,酱油,做成蘸汁,吃薄马齿笕煎饼时蘸着吃,乃是超值享受。这种吃法源于农家吃法。非常美味,但是在餐馆里却根本找不到。

3、做汤。马齿苋与肉丝做汤,出锅前甩上蛋花,撒些葱花或香菜,味道不错。比起单纯的菠菜汤、鸡蛋汤、葱花儿汤,味道要鲜美得多。

4、做干菜。将马齿苋用开水焯熟,晒干后收藏起来。冬天青菜少的时候,淘洗干净后,加上薄汪汪的几片腊肉蒸着吃。也可以把干的马齿苋泡软剁碎,放入肉馅,再加少许韭菜,盐,香油,蒸包子或包饺子,别有风味,可以一直吃到春暖花开,味道香醇,独具风味。

5、包饺子。将新鲜的马齿苋洗净,在沸水中焯一下捞出,挤干水分切碎,与肉、鸡蛋或其他食材搭配,做成饺子馅,这种饺子味道很诱人。

5、炒着吃。马齿苋可以炒肉丝,炒鸡蛋。马齿苋一般不直接炒,用开水焯过洗净粘液,口感才好。炒法与一般家常炒菜相同。马齿苋的酸很入味,只要你喜欢马齿苋的味道,怎么炒都好吃。

6、煮粥。先将马齿苋在沸水中焯一下,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放人葱花,再放入焯过的马齿苋,加盐炒熟后与米一起煮成粥,健康营养,清淡爽口。

马齿苋还有很多吃法,如马齿苋拌鸡丝、马齿苋拌豆芽、蒜泥马齿苋、马齿苋绿豆汤等等。但需要提醒的是,马齿苋性寒凉,所以脾胃虚弱或受寒引起腹泻的人及孕妇不能吃,忌与胡椒、鳖甲同食。马齿苋刚开始可以少吃一些,逐渐适应了就可多吃了。马齿苋不仅好吃,有时还顶得上特效药用。过去村里孩子患了痢疾,如果赶上大农忙时间,加上医院又远,便会用马齿苋熬汤让孩子们喝。一天喝三回,两天后就完全好了。听一位老中医讲,马齿苋熬汤可调治肠胃,效果很灵验。

马齿苋对生长环境的适应性很强,春夏秋三季,田间地头、荒地、公园、路边等处往往都有生长,如果你喜欢吃,并不难获得。如果你嫌麻烦,院子又有空地,在自家院子栽种也不失为一种上好的选择。马齿苋具有向阳性,耐旱、耐涝,在各种田地均可栽培,以中性和弱酸性土壤为好。其发芽温度为18℃,最适宜生长的温度为20-30℃。当温度超过20℃时,即可播种。马齿苋的种子可从野外采集或栽培时留种。其种子极小,要精细整地,播种后保持土壤湿润,7-10天即可出苗。马齿苋的病虫害极少,生长期无需喷药。种植马齿苋也可以直接采用扦插法。扦插枝条可从野生苗上采集,从长势旺、发枝多的植株上采集为好,每段要留3-5个节。扦插前精细整土,施足腐熟的农家肥。扦插的株距行距离为3厘米×5厘米,插入深度3厘米左右,扦插后保持一定的湿度和适当的荫蔽,一周后即可成活。自己种植可以随摘随吃,美的感觉就不用说了。

现在人们生活富足,一日三餐都很丰盛。但无论什么美味佳肴,也难割断我对马齿苋的情思。现在有少数地方会种植这种原来这不起眼的野菜,想不到马齿笕能走进菜园,希望这种味道鲜美吃法多样的绿色食品以后会逐渐走上千家万户的餐桌。

至今每次到田野里遇到到马齿苋,心里总会升腾起一股亲切感和对遥远故乡的思念。它是乡野的味道,是家的味道,更是亲情的味道。

 

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人在海外,如何能吃上鲜美的蒜苔?

蒜苔的特点与功效:

蒜薹 (Garlic Shoot),或写作蒜苔,它是从大蒜植株中抽出的花茎,是很多人特别喜欢吃的蔬菜之一,也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材搭配,做出色、香、味俱佳的菜肴,例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高,含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素,可以抑制细菌的生长繁殖, 起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

如何挑选蒜苔?

蒜苔要买新鲜的,还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是,在蒜苔的白色根部轻轻掐一下,如果能很轻松地掐动,就是嫩的;如果掐不动,或比较费力,那就是老了,要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴,洗干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐,腌制20分钟左右,蒜苔才可以更好的入味。做菜时蒜苔不宜炒得过烂,否则会破坏营养成分, 影响口感,也会破坏蒜苔中的辣素,降低了味道和功用。

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怎样自己轻松种植蒜苔?

蒜苔美味可口,可是,生活在国外的朋友却不容易吃到,因为蒜苔比较稀少,蔬菜店也很少见到。但很多朋友家里有比较大的院子,不少人就自己动手在自家院中种起了大蒜,可以收获新鲜的蒜苔。但常常有朋友问:我种的大蒜怎么到了夏天还不长蒜苔?这是对大蒜知识缺乏了解,不长蒜苔的根本原因是你种的大蒜品种可能不对。大蒜根据在春天是否抽苔分成两类:一类是抽苔的大蒜,叫硬脖子大蒜(hardneck garlic);另一类是不抽苔的大蒜,叫软脖子大蒜(softneck garlic)。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜,那是永远不会抽苔的。那么,怎么区分硬脖子和软脖子大蒜?区别在于,硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子(即硬脖子),而软脖子大蒜的中间没有硬杆子,用手一捏,软软塌塌的(即软脖子)。只有硬脖子大蒜才长蒜苔,所以,千万别种错了品种。硬脖子大蒜还有一些特点, 如比较耐冻,适合北方寒冷地区种植,蒜瓣也比软脖子大蒜长得少,但每片蒜瓣要大一些,剥皮更省事一些。

硬脖蒜

软脖蒜

软脖蒜 对比 硬脖蒜

要想吃到鲜嫩的蒜苔,除了选择硬脖子大蒜,还要注意适时播种和多施肥料。越冬的大蒜比春天播种的大蒜长得好,所以最好在秋天播种,到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜更合适呢?有人在霜降之前几个星期就播种大蒜了,有人则在下了浓霜之后才播种。我个人认为,大蒜不宜播种太早。如果播种太早,冬天蒜苗已经长得很大了。若遇严寒,容易冻死。所以在第一次霜降之后栽种比较合适。可以说,只要土壤没有结冰,种大蒜都不算迟。大蒜喜欢多肥,民间有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前,在翻地松土的时候多施一些鸡粪、牛粪等有机肥料做基肥。播种前1-2天用水浸泡蒜种,栽种深度3厘米左右,注意覆盖地膜,生长期要加强肥水管理。到春天大蒜开始快速长高的时候,可以再施一些水溶性化肥。在重施底肥的前提下,合理追肥4-5次。一般长到2-3片叶时施一次追肥,浇足水保持土壤湿润。春末夏初,就是收获蒜苔的季节了。

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蒜苔的采摘方法:

蒜苔应适时采收,过早采收会降低产量,过晚采收则容易木质化,也就是“老了”。收获的最佳时间是蒜苔顶部的苞层变白,苔身由直变弯的时候。午后采收最好,这个时候蒜苔韧性好,易抽出,可以减少断苔。采蒜苔最好的办法就是用一个小刀,从蒜苗的下部向上划,剥开叶片,蒜苔就露了出来,用手将蒜苔拉出,轻轻一折就断了。如果不用刀,直接用手拔,往往会将蒜苔拔断,速度也比较慢。

才摘下来的蒜苔特别新鲜,如果你喜欢吃蒜苔炒腊肉,腊肉和蒜苔的香气会让你馋欲滴。如果要做蒜苔炒鸡蛋,那鸡蛋的黄色与蒜苔白绿相间的颜色会让你食欲大开。

蒜苔美食制作示例: — 简单,家常,美味!只需要几分钟,就可学会。

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简明食用油指南 — 哪一些更适合你?

市面上的食用油五花八门、各式各样,如大豆油、花生油、橄榄油、玉米油、葵花籽油、油菜籽油、橄榄油、芥花籽油、葡萄籽油、椰子油、牛油果油、茶籽油,还有动物油如猪油、牛油等等,到底哪一种又健康又适合你呢?因为缺乏这方面的相关知识,很多人购买的时候比较随意, 要么是冲着食用油品牌去的,要么是冲着价格便宜去的,结果往往不能趁心。这里介绍一些相关知识,帮助大家购买最适合自己的食用油。

  1、大豆油,炖菜煮菜较合适

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,即〝大豆色拉油〞,是最常用的烹调油之一,也是世界上产量最多的油脂,含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸具有降低血脂和血胆固醇的作用,恰好可减少这两种因素。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,所以应该避免过度加热。

下面这个是很多人都喜爱的非转基因的优质豆油。它采用的是压榨技术,保留了油中的维生素E,天然抗氧化剂,和Omega脂肪酸等重要的健康成分。


 小贴士:炒菜时尽量别把油烧到10成热,别冒烟。用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用,但炖煮菜用它挺合适。另外,大豆油是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意,如果没有写“不含转基因成分”的大豆油很有可能是转基因产品。

  2、花生油,最美味的炒菜油

花生油含多种脂肪酸的甘油酯,是构成人体多种组织成分的重要原料,风味也特别好,可增加食品的美味。花生油耐热性也不错,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油中三种脂肪酸的成分构成基本是1:1:1,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,脂肪酸组成比较合理,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正降低血胆固醇和有害胆固醇的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。

小贴士:买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。

3、橄榄油,最健康的食用油

橄榄油被营养学家认为是迄今所发现的最适合人体营养的食用油。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化吸收率可达到94%左右。而且,橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸,具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用,能降血脂、降胆固醇,预防多种癌症,还有非常好的美容功效,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老,特别受到赞誉。橄榄油既可以煎、炸、炒,也可以凉拌。从理论上说, 多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用不利于身体健康。另外,饱和脂肪酸不易受到氧化,却容易引起血脂的上升。橄榄油中的单不饱和脂肪酸则避免了上述两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),缺点是缺乏维生素E。
小贴士:由于橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小,所以,它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口,用来炒菜炖菜也完全没有问题。

亚马逊上销量第一的橄榄油 (#1 Best Seller),这是卖得最好的橄榄油。

4、菜籽油, 几乎不含有胆固醇的食用油

菜籽油俗称〝菜油〞,一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。它与花生油中脂肪酸的含量结构类似,富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等,能够很好地被人体吸收。并且菜籽油中几乎不含有胆固醇,所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的食用油配合使用,其营养价值将得到提高。

5、芥花籽油,最适合中国人体质的健康食用油

芥花籽油 (Canola oil)是由芥花籽榨出来的油,具有较高的健康不饱和脂肪(含量93%),不含胆固醇和反式脂肪,且拥有最低的饱和脂肪含量(7%),耐热性高、烟点高,在215°C高温下无油烟,大众化口味,适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。芥花籽油中的ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸是一种对心脏具有保护作用的重要脂肪,它可抑制食欲,防止脂肪的体内堆积。它不含反式脂肪和胆固醇,同时富含维生素E和维生素K,是最适合中国人体质的健康食用油。它因为可减少患冠心病风险的能力而获得美国食品及药物管理局的合格健康声明:“消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍,这使其极具吸引力。”芥花籽油的这种性能是通过其不饱和脂肪含量实现的。每天食用约1/2汤匙(19克)的芥花籽油可以减少患冠心病的风险,这可归因于芥花籽油的不饱和脂肪含量,因为芥花籽油取代了相似量的饱和脂肪,但不会增加一天所摄入的卡路里总量。此外,芥花籽油具有多种功能,包括高耐热性、烟点高、大众化口味和轻而均匀的组织,适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。芥花籽油是一种非常稳定的油,可在冰箱里保持液体状态。芥花籽油是烹饪中国菜的理想选择。

绝大多人都喜爱购买Costco自己品牌Kirkland的芥花籽油。主要原因是质量非常好,性价比特别高的缘故 (可点击下图,查看油的细节)。

那么,芥花籽油和油菜籽油的区别又是什么呢?

芥花籽油是油菜子油的一种,但和油菜籽油是有区别的。芥花籽油是低芥酸的菜籽油,油菜籽油的是高芥酸的。芥花籽油是传统油菜籽(高芥酸)改良品种而得的低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中较低者,一般而言,单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸(如动物油、椰子油及棕榈油)对健康更有益,因为不饱和脂肪酸会减少对人体有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇,而增加对人体有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇。芥花油富含维他命E,不含胆固醇及盐分,含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。

6、茶籽油,可媲美橄榄油的物美价廉环保油

茶籽油的脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至比橄榄油更高,还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。建议使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

小贴士:茶籽油的耐热性较好,适合日常炒菜,且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤。由于这种油脂是木本植物所产,种植于少污染的山区,不破坏植被,化学品使用较少,是最为环保的烹调油选择。购买的时候也要优先选择压榨的产品,安全性高,质量也更好。

7、玉米油,维生素E的大本营

玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米的7%~14%,玉米油属于亚油酸含量较高的植物油,不过它更容易被人体吸收。玉米油含有丰富的维生素E,而维生素E是一种天然抗氧化剂,对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用,还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高。其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5。玉米油很适合快速烹炒的烹饪方式,这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值,也适合用于凉拌菜。玉米油的保质期相对较长。亚马逊推荐的质量优异的玉米油是Mazola牌的玉米油。这个也是大众耳熟能详的好牌子。


小贴士:玉米油不是非常耐热,适合于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作沙拉酱或者色拉油。

8、稻米油,高档炒菜油

稻米油也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油相近,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。

小贴士:稻米油的耐热性比玉米油好,适用于一般家庭烹调。因为大米容易生黄曲霉素,所以也要注意是否黄曲霉毒素超标的问题。

9、葵花籽油,不饱和脂肪酸最高的油

葵花籽油风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。葵花籽油属于高亚油酸油,与玉米油的成分较相似,含有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必需的蛋白质及矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁元素。同时,葵花籽油所含的维生素A、B1、B2、E的含量也很高,有显著降低胆固醇,防止血管硬化的作用。但研究发现,亚油酸既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

下面这个是很受欢迎的 非转基因的葵花籽油,烹煮煎炸,是很多家庭必备的健康食用油。它也是Amazon # 1 Best Seller。几个月前,试着买了一桶,用过后,感觉确实不错!


小贴士:由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。

10、调和油,日常最适合,混搭更健康

调和油,由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,比如大豆油和葵花籽油都以多不饱和脂肪酸为主,所以大豆油混搭茶籽油,比大豆油混搭葵花籽油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的,合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1左右。

在我用过的几种调和油中,其中以Kirkland的调和油品质最为佳,而且价格便宜。它是芥籽油,橄榄油,和葡萄籽油混合调配而成,兼收其各自精华,特别适合调色拉,烹炸,烘烤,等各项美食任务!


小贴士:调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常色拉,烹炸,烘烤,炒菜使用。

11、芝麻油,最好的凉拌菜油

芝麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油,麻油。小磨香油为传统工艺制作的香油。芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中的珍品。芝麻油所含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。

芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
对于家庭来说,最便宜实惠的就是这个小桶装的芝麻香油。单位重量要比小瓶装的便宜好几倍。

不过对单身的,或用油量不大的人,这个小瓶的也可以考虑(图片可点,查看产品细节):


芝麻油一般人皆可食用,每次2~4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解等病症者食用。调查发现,怀孕和哺乳期的女性多吃芝麻油可补充所流失的维生素E、铁、钙等身体极需的营养,提高抵抗力,帮助女性更好保护身体健康,促进新陈代谢。因为芝麻油的独有香气在高温加热之后容易丧失,所以不适合煎炸炒菜用,一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。

12、葡萄籽油,富含维生素E的食用油

葡萄籽约占葡萄总重的3%~7%,作为葡萄酒工业的副产物,它是一种优质的食用油脂资源。
葡萄籽油 (Grapeseed Oil) 淡黄色或淡绿色,无味、清爽不油腻。葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量高达72%~76%。亚油酸是人体必需脂肪酸,易于被人体吸收。长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇,有效调节人的植物神经功能。葡萄籽油有两种非常重要的元素,亚麻油酸和花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,帮助吸收维生素C和E,强化循环系统的弹性,降低紫外线的伤害,保护肌肤中的胶原蛋白,改善静脉肿胀与水肿,预防黑色素沉淀。原花色素有保护血管弹性,保护肌肤免于紫外线的荼毒,预防胶原纤维和弹性纤维的破坏,使肌肤保持应有的弹性及张力,避免皮肤下垂及皱纹产生。葡萄籽油渗透力强,清爽不油腻,极易被皮肤吸收,任何肤质均适用。

Costco 出品的这种葡萄籽油,可以适用于任何一种烹饪方式,健康便宜。比同类产品便宜一倍以上。是不需要花太多时间比较,就能得出的选择。


葡萄籽油富含维生素E,具有较强的抗氧化性,能够有效地延长货架保质期,不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象。由于自身性能比较稳定,除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种食品之外,葡萄籽油还是制作高级化妆品和药品的重要原料之一。葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素,适合于制作老人及婴幼儿营养食品、医疗食品及高空作业人员专用食品。葡萄籽油还含有维生素B1、B3、B5,VF、VC、叶绿素,微量矿物元素,果糖,葡萄糖,葡萄多酚,其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定和高度认可。

葡萄籽油的保健功效:

1、抗氧化,淡化色斑。
2、调节内分泌失调引起的皮肤干燥,降低黑色素,美白肌肤,祛黄褐斑。
3、刺激细胞分裂与组织再生,活化表层细胞,减少皱纹,延缓衰老。
4、抑制与清除体内自由基,发挥抗癌抗过敏的作用。
5、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤,还可以对抗神经系统的损伤。

13、椰子油,由中链脂肪酸组成的食用油

椰子油 (Coconut oil) 从“生命之树”椰树的果肉压榨萃取。椰子油液态下清澈纯净,椰油不仅富含营养价值,还具有丰富的药用价值。在热带海岛地区,食用椰油已有两千多年的历史,被人们称为“生命之油”“万能的食物”。

椰子油是人们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收,椰子油的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力,而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力,当我们摄取中链三酸甘油酯时,它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸,这两样物质拥有强力抗菌能力,能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。椰子油这种饱和脂肪酸同样起抗氧化剂的作用,它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松,保护骨骼不受自由基损伤。

为了增加中链脂肪的摄入量,用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油,烹调加热不会产生自由基。椰子油的溶点是23℃,在这温度之上,它是液体;低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低,为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时,炉温可高于此温度。椰子油性能稳定,不需冷藏保存,在常温中至少可放置2—3年。
椰子油不但可以用作食用油炒菜做饭,也是很多美容护肤产品的有效成分,可以用于卸妆,洁面,润肤,防晒,按摩,护发等,还具有消炎抗菌功能,涂抹外伤,可以帮助伤口愈合。椰子油被誉为世界上最健康的食用油,长期食用椰子油的菲律宾人更是将椰子油称为“瓶子里的药店”。在印度,从古自今,椰子油不仅是作为食用油食用,更是作为一种药物来使用。但最新的研究结果显示,椰子油对胆固醇水平没有实际影响。不过目前对椰子油的研究还不成熟,唯一可以肯定的是,它是不能够降低胆固醇的。


椰子油的保健美容功效:

1、提高免疫力。椰子油含有50%的月桂酸。月桂酸可以提高身体的免疫力,主要是针对体内的细菌、病毒,甚至是肠胃道的寄生虫,具有很强的抗菌力,适合儿童、老人及虚弱体质者食用。

2、预防心血管疾病。椰子油能帮助提高胰岛素灵敏度,使细胞较易於反应,从而帮助防护高血压,甚至会降低血压,并减少心脏病的风险,不会积存在血管壁造成动脉硬化,使得血管疾病减少。

3、美容护肤。椰子油是饱和脂肪,脂质稳定,不易氧化产生自由基。椰子油可用於美容抗老化,有很强的抗氧化能力,能帮助人体防止自由基的产生。内服外用皆可滋润皮肤,调整皮脂腺分泌,改善乾燥肤质,消除皱纹、粉刺和头皮屑。

4、减肥。虽然椰子油是饱和脂肪,但因为其中绝大多数饱和脂肪酸是一般所谓的中长链脂肪酸,这种长度的脂肪酸可以激发新陈代谢、提供身体能量,提供饱足感,并且促进甲状腺的功能,脂肪能快速燃烧,产生能量,也因此能够越吃越瘦。

14、亚麻籽油,含有丰富矿物元素的食用油

亚麻籽油 (Flaxseed oil)由亚麻籽制取而成,亚麻籽别称胡麻,因其原产于东印度地区,汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植于旧时匈奴一带,是“胡人”聚集的地区,因此而得名。


亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 人体必需的氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%,α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用。亚麻籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亚麻籽油中还含有VE, 这是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有的类黄酮化合物有降血脂, 抗动脉粥样硬化的良好作用。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高, 其碘值也较高。亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高, 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关, 亚麻籽中锌的含量也较高, 锌为人体必需的微量元素, 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。所以,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值。

亚麻籽油食用方法:

1. 低温烹饪:单独使用或与日常食用油调和烹饪,健康更美味。
2. 靓汤调味:在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油,增色又调鲜。
3. 巧拌凉菜:用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉,提升美味。
4. 烘焙糕点:以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点,清香宜人。
5. 混合食用:在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用,营养新时尚。
6. 直接服用:成人每日摄入15-20ml,儿童酌减至5-10ml,吃出健康来。

烹调注意事项:

低温保存,开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中;容易氧化,开瓶之后,尽可能短的时间内将油用完,并注意每次用完之后将瓶盖盖好;避光保存,避免置于温度过高或阳光直射的地方。

适宜的烹调方式:亚麻籽油的营养价值较高,但烟点较低,沸点在287℃,加热时非常容易冒烟,适合凉拌食用;但如果将亚麻籽油(少量)与其他植物油(多量)调合后,用来炒菜也是可以的,但炒菜时注意掌控油温,不能过高(建议热锅冷油或油在锅底涌动时赶紧放菜);不适合煎炸。

15、牛油果油, 有“森林奶油”的美誉

牛油果油 (Avocado oil)又叫鳄梨油,它是从牛油果中榨出来的油。牛油果每100g果肉中,含有2g蛋白质,15.3g脂肪,7.4g碳水化合物,可溶纤维1.8g,Vc8mg,叶酸57ug以及维生素A、B、D、E等多种微量元素,可以提供约161大卡的热量,是一种低糖高热量水果。牛油果油的味道非常不错,几乎涵盖了牛油果的所有营养并含有一些其他的营养成分,是一种十分健康的食用油。牛油果油中的成分和橄榄油几乎是相同的,也是对心脏最有益的食用油之一。可以食用口服,它含有丰富的甘油酸、棕榈油烯酸、卵磷脂、亚油酸等不饱和脂肪酸,低糖,可以降低血脂胆固醇,疏通血管,降低血压,从而起到预防心脑血管疾病、糖尿病以及肥胖症的作用;富含可溶性纤维可以促进肠胃蠕动,润肠通便,预防便秘;对于孩子来说可以促进脑细胞的生长发育。可以将牛油果油直接涂抹在皮肤上,或者调配其他不同功效的精油使用。当施用于皮肤时,会迅速融化并很容易穿透皮肤。由于具有特殊的功效,它广泛用于化妆品和食品工业。牛油果油是一种超级保湿霜和润肤剂,它具有抗炎特性,能够有效治疗过敏、烧伤、皮疹和湿疹等皮肤问题。牛油果油包含大量维生素A(紧实皮肤)和维生素E(抗老化剂),以及肉桂酸,这些成分具有愈合伤口作用。因此,把牛油果油涂抹在轻微皮肤伤口可以加快愈合速度。

牛油果油的食用方法比较多,可用来炒菜,也可和香油一样直接淋在菜肴中,用来给沙拉增味,也可以直接饮用,适宜婴幼儿、孕妇、老人等各个群体。牛油果油有着漂亮的绿色以及黄油般的味道。牛油果油烟点比较高,一般是375到500华氏度,可以用来煎炸。

用量小的家庭可以考虑下面这个小包装的:


用量大点的,可以考虑这个,更加实惠:


牛油果油在低温下会呈凝结状态,但在室温下会恢复液态。低温状况下,出现些微混浊现象是很普通的,甚至会有沉淀物产生。这两个特点可被视为好现象,这表明植物油未经大量重复精炼。牛油果油的功效会随存放时间的延长而逐渐失去。因此,建议在18个月内用完,以充分发挥其优势。

总结:如何选择食用油

根据各种食用油的不同特点,依不同的烹调方法和用途来正确选择食用油,才能创造更健康的饮食生活。无论选哪一种,都要记得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是对心脏病有好处,多吃都会令人发胖。另外,动物油应尽量少吃,像猪油、鸡油等动物油脂以及黄油,都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多,会促使血液中〝坏胆固醇〞增高,很容易沉积在血管壁上。

在选用油品之前 , 必须先了解什么是“冒烟点”。每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同 , 任何油类只要达到冒烟点以上 , 就会开始变质 , 甚至起火燃烧 ,所以炒菜时只要能把温度控制在烟点以下 , 油就不会变质 , 吃了也不会有害 。超过了冒烟点 , 油就开始变质 , 对身体有害。比如,橄榄油发烟点为华氏350度,适用中低火力。芥花油发烟点华氏400-420度,适用中高火力。(如果您需要在摄氏和华氏温度直接转换,请参考下面的简单转换公式)。牛油果油发烟点华氏500-510度,是唯一耐得住500度的贵族油。花生油发烟点450度,适用中高火力,除了平民價格,花生油還富含維他命E,油味適中,不會掩蓋菜的滋味,可謂是萬能油王。葡萄籽油發煙點400-420 度,適用中高火力。椰子油发烟点350度,适用中低火力。麻油發煙點410 度,適用中高火力,麻油本身味重,會掩蓋菜的味道,而且麻油耗得太快,通常剛放菜去炒,就已經燒完了,所以是调拌凉菜的首选油。榛果油发烟点410-430度,适用中高火力。如果記不了每种油的发烟點,那只需平時炒菜時,將火力控制到中火,這樣大部份的油都適用。飲食健康,從用油開始!

华氏到摄氏转换: C=(F-32)*0.56 , 摄氏到华氏转换:F=C*1.8+32, 其中F代表华氏,C代表摄氏。

食用油小知识 小贴士:什么是压榨油?

在油的外包装上,经常出现“压榨油”“冷压榨油”“初榨油”等,究竟什么是压榨油呢?比别的油好吗?
其实这是由油脂的提取方法来做的定义,一共分两大类:压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制,极力的挤压而生产出来的油,比如我们拿一个松籽或葵花籽使劲压在一张薄纸上,很快就会发现纸被油浸透了。我们买的油是机器压榨出来的,这种油由于工艺简单,出油率低,同时营养最大限度的被保留下来,所以说这种油是比较好的油,价格也稍贵些。

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高、中、低筋面粉的区别与用途差异 — 让你几分钟彻底搞清楚!

面粉与人们的生活息息相关,它可以制作成很多种食物,例如馒头、花卷、面条等都是常见的。面粉有不同的种类,有高筋、中筋和低筋的区别,用途也有差异。因此在购买面粉前,需要对其种类有所了解,根据自己的喜爱加以选择,以便制作出心仪的美食。

高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等,此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层,以便形成疏松的结构。

示例高筋粉(美国有机种植生产,细节点击图片):

中筋面粉:是最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散; 一般中式点心都会用到,比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

中筋粉示例:美国1869从业的老牌面粉牌子:Pillsbury优质中筋粉

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
我们也可以用手抓的办法大致区分这几种不同的面粉。用手抓起一把面粉,拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。状态处于二者之间者就是中筋粉。

低筋面粉示例:

优质低筋粉 (细节点图)

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。

还有一种面粉叫全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦粉会加重消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

健康全麦面粉示例(美国红磨坊出产,美国FDA有机验证–100%石头慢研磨优质全麦粉):

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酵母、泡打粉和小苏打的区别 — 彻底打消疑惑,让你成为烘培达人!

美味、健康的烘焙食品花样繁多,极大地丰富了家庭的餐桌,全家老幼都喜爱!很多人希望能自己动手烘烤蛋糕、面包,和其他众多面点。但是由于缺少烘焙方面的知识,关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用存在很多疑惑,这篇短文就可以给大家系统扼要地讲解得清清楚楚,让你也成为这方面的达人和专家!

共性:

首先,酵母、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料,使面团组织产生空洞,变得膨大疏松。这是它们的的共性。

各自的特性:

酵母(Yeast),是一类有益的微生物,酵母菌揉入湿面团中,它就开始生长繁殖。酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包,一般都少不了酵母。酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头,以搭配中筋粉及高筋粉较多。

一个极受欢迎的高品质活性酵母的例子如下(点击图片,查看细节)。这个品牌在Costco等大店均有销售。价格很便宜,一包有时就能用一年。每年回国,也经常买一些,赠送给亲朋,他们也特别喜爱。甚至不会蒸馒头的亲友,用了这种酵母粉,发出的馒头都特别香甜。可能这个厂商的酵母制作工艺控制更严格精纯吧。

泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等,是一种白色粉末。泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用。泡打粉是一种复合蓬松剂,由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成。一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入一些酸性原料,用于酸碱平衡。酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使面团蓬松起来。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,并溶于水中时起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但过量使用会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量。泡打粉在保存时应尽量避免因受潮而失效。

泡打粉有含铝与不含铝的区分,所以大家购买时需要读一下商标。我个人常用的是Red Mill的泡打粉,没有添加任何铝,安全健康。而且在专用生产线生产,不含任何gluten等成份。使用时,不用再加酵母粉(yeast)了。做面包,饼干,蛋糕,各类点心等,效果超好!

小苏打(Baking soda),化学名称叫碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。当小苏打与水分和酸性成分(例如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)结合时,会起化学反应产生二氧化碳气泡,使焙烤的食品膨大疏松,做饼干时加入苏打粉会使饼干酥脆。家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不好。另外,小苏打本身是碱性物质,用量过多时,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食用醋),就可弥补以上不足。

对于绝大多数家庭来说,一辈子只认可一个牌子,那就是Arm & Hammer的苏打粉。这是美国的老牌子,有超过一百五十多年的历史了。也一直是亚马逊上销量第一的老牌子(Best Seller #1)。这就是品牌的作用和深入人心的力量。小苏打除了做烘烤,也是非常有效的无害有机家庭清洁剂,完全不含铝。很多人基本上就用它来做日常的厨房搽洗除味,家里永远不断这种苏打粉。效果特佳, 但价格却特别便宜。下面这个是比较了大量同类产品,找出来的性价比最高的一个,供参考。

如果想了解更多细节,可以点上面图片或去Arm & Hammer的网站浏览。

三者的重要区别是什么?

  泡打粉和酵母的区别:

两者虽然都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。酵母粉是纯天然制成,靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点,而酵母主要是用于烘焙面包或制作包子、馒头。泡打粉和酵母粉可以相互替代,但为了效率常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。

小苏打和泡打粉区别:

泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能,都是膨松剂,但两种物质在不同条件下使用,不可互相代替。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。如何使用取决于配方中的其它成分,最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。可以在使用小苏打的地方用泡打粉,但不能在使用小苏打食谱时,用泡打粉来替代。小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。

烘焙食品时需要注意的是:许多烘焙食谱要求将所有干的材料(面粉、盐、泡打粉)混合一起,然后再添加液体,这样可防止在混合过程中发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速,最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。如果你搅拌时间过长,就会使气泡消失。

并非所有的食谱都需要泡打粉,当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如果用泡打粉替代,会使烘焙产品太膨胀。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品膨胀不足。如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。酵母粉用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

一篇小小的短文,立刻解决您所有关于面点蓬法的疑惑。如果您学到了一些实用的知识,请收藏并转发给亲友们:

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美食制作不复杂,希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣,小帮助。

 

人在海外,如何吃上国内的特色蔬菜?

身在海外,常常想起那些在故乡常吃,在海外却非常罕见的一些美味蔬菜。可能这些菜美国人不会吃,所以很少种。于是列了个清单,想办法,把这些美味蔬菜一个个在海外找出来。功夫不负有心人,花了一段时间,大部分还是找到了!现在把这些信息分享出来,供有需要的朋友参考。这些菜,有园子种更好,没有园子的朋友,在大点的花盆里一样可以种得很好。

莴笋

在美国就几乎没怎么见过。这个菜是非常鲜嫩,爽口的。各种做法都很好吃。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。

小时候,家人常买了给我们炒着吃或伴着吃。夏天常吃莴苣,又脆又香。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。

点下面的链接或图片,买些种子,浅浅地播撒在土壤里,撒上水,,不久就能收获到故乡久违的美味。那种收获的喜悦和自己动手的成就感是绝对无法用言辞形容的!

莴笋种子信息

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莴笋 在家自己种!

人在加拿大的朋友,可以查看文章末尾,加拿大的选购地址。

莴笋 美食做法例子:

 

香椿

中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后。椿芽营养丰富,并具有食疗作用。,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率慢,因此,播种前,要将种子在30℃温水中浸泡24小时,捞起后,置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)。出苗后,再种植。

香椿种子

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香椿 树上的菜

香椿美食制作示范:

 

中国带刺 小黄瓜

带刺的中国小黄瓜了,独特的香气,让人无法不馋!比美国店卖的黄瓜味道和口感好很多!大刀一拍,放点醋,盐,蒜末,香油,红油,真是让人想念啊。幸好,黄瓜是比较好种的蔬菜。在海外可以方便种植,以解馋虫和思乡之情。

国内刺黄瓜种子

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中国 小黄瓜

 

中国芹菜

原产于地中海沿岸的沼泽地带,世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植,后作食用,经过不驯化培育,形成了细长叶柄型芹菜栽培种,即中国芹菜。

芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。俗话说:家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。

中国香芹种子

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鲜美 中国 香芹

 

韭菜

韭菜味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。韭菜的独特辛香味还有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

自己种在地里,可以不断地剪,不断地收获。很是方便。韭菜在店里买一般都比较贵,自己种植又方便,又经济实惠!

韭菜种子

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鲜美 韭菜 自己种!

蒜苗:

蒜苗在国外卖得很少,令人郁闷。其实,蒜苗种植,可谓零技术含量。把生蒜一瓣瓣分开,插入土里,花盆或苗圃里,就行了。定期浇浇水,可以长得很好。等蒜苗长高了,就可以吃到美味的蒜苗了。如果有多余的蒜苗,可以接着让它长,它还会抽蒜苔,这也是上品好东西,炒肉,腌蒜苔,都是好吃得不得了的菜肴!而且,蒜苗根本还可长出新的大疙瘩的蒜头来。十分有趣!新蒜味鲜美,辣且开胃。很多人都非常喜欢。

下面就介绍几种蒜苗和蒜苔的吃法,以飨读者。

 

 

加拿大的朋友,在此找到这些蔬菜籽信息:

香椿种子

中国芹菜籽

中国莴笋种子:

中国刺黄瓜

韭菜籽

 

最全面的鲜美荠菜指南: www.homecookingsimple.com/jicai

十里槐花香,关于槐花,你需要知道的都在这儿:www.homecookingsimple.com/huaihua

海外厨房香料采购大全: www.homecookingsimple.com/spices

“不常见”食材 – 选购技巧与指南

作为一个购物懒人,我喜欢先看网评,再买东西。不过仔细想想,偷懒倒是颇有些鲜明的优点的:

  • 选择范围极大:在成百上千个商家里挑选。不是货比三家,而是货比百家了。任何一家具体的商店都无法与之比拟;
  • 对需要买的东西可以事先有详尽的掌握:因为有成百上千的人已经免费替你趟过路了,快速扫一眼这些评语,对帮您买到满意的东西大有裨益。避免盲目购买,买到不满意的东西,也避免了退货浪费时间和金钱。一句话:评语太重要了!
  • 省下的时间可以去做其他更重要,更有意思的事情:户外运动,读书,业余爱好等等。千万别小看这个,开车出去买个啥东西,还不得折腾几个小时或更多时间?一天最好用的时间也不过区区8个小时而已。时间管理的一个重要原则:放弃做这个,就意味着有时间做那个。日积月累,可节省相当可观的一笔宝贵时间。
  • 足不出户:  适用于 大忙人,老年人,离商店远的人,不好天气情况等等。
  • 不费汽油:既省钱又保护环境

我的购买标准极其简单,使用这个方法,每次买到的东西都非常满意:

  • 以亚马逊为例,先在搜索栏输入关键词,然后点击右上角的“sort by” 栏,选择“消费者评语”为过滤标准(见下面截图)。这样搜索出的结果是按网上受欢迎的程度把相关产品从上往下,按受欢迎程度排序好了。一般只看头几个,就能帮你判断购买哪个了。八九不离十,非常实用的小技巧!
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产品过滤方法

  • 一般评语多的,说明东西比较受欢迎。如果评论的人在上百上千,就更佳了。当然这也不是绝对的。因为有些食材只有少数人在使用。
  • 如果再加上一条:星级在4.5到5左右这个标准,那就基本可以肯定是好东西了!一般来讲,应该是质量好,而且价钱也吸引人的产品。
  • 使用这个方法,可以大大缩短你搜寻的时间。比你自己从头做研究相比,一般会省你~2到5倍的时间。另外,经过众多消费者检验尝试过的东西,大大提高了你买到性价比高的食材,同时也避免买到质量不好,价钱不合理的产品。

下面列举一些按上述方法挑选和使用过,觉得很不错的产品,分析给大家参考:

杏仁粉

杏仁粉含有丰富的纤维,去衣脱脂粉、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。杏仁粉,可保养皮肤,淡化色斑,使皮肤白嫩。杏和枣是种植历史最长的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成“杏奶”,作为提神饮品,或是作为其他食物的调味原料。

杏仁广泛用于各种糕点制作中。比如,杏仁霜蛋糕,甜甜圈,马卡龙等上百种甜点。

下面这个是卖得最好的 #1 Best Seller 杏仁粉,上千的评语竟然都是五分,罕见的性价比高的优质产品。绝对不含任何一点皮渣。无任何添加物的放心食品。它的塑料袋是可以方便密封的。每次用完后,指头一捋就可封好,便于保存,非常整洁,不用担心把粉溅得到处都是。点连接或图片看细节,供各位喜爱美食制作的朋友们参考!

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#1 Best Seller 杏仁粉

十里槐花香 – 有关槐花 你需要知道的全在这儿!

槐花为什么深受大家喜欢?

春末夏初是槐樹開花季節,一串串白花清雅脫俗,非常好看。清香的槐花,满树雪白。淡淡清幽的香氣,更是醉人。香味有些像茉莉、像桂花、像幽蘭。因其抗旱能力,在中國乾旱的西北广为種植。它全身都是宝:花可以入菜或酿蜜,葉子枝幹可以入藥,樹幹可以做家具,從頭到根都各有用處。

槐花在春季開花時,其樹上必有許多前去採蜜的蜂。槐樹開花期是蜂蜜最主要的產季,槐蜜是上等佳蜜,我一直想在网上购买槐蜜,可是一直找不到。有知道的朋友,敬请告知,不胜感激。野花蜜品质好,香味天然,而且有一股酵香。其酿造时间长,蜜酶值等指标很好。日常可以喝点野花蜜,有很好的调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠、提高免疫力,抗过敏之功效。 尤其是对平时使用电脑和手机较多,或者从事特种行业,受到辐射较多的人效果更好。一直用的是纯净的天然野花蜜(见下)。这个非常接近槐蜜的野花蜜,有兴趣的不妨试试:

纯净的天然野花蜂蜜

如果想有更多种类野花蜜选择,可参看下面:

其他优质野花蜜

曾經看過一部電視連續劇《五月槐花香》,對劇情早無記憶,但對槐花卻是一直心向往之。在国内北方,槐花就是五月的花,属于五月出生的人的花。

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刺槐花

槐花可以做哪些美食

我們將花瓣摘下洗淨,以三個雞蛋打散後,加上雞湯用電鍋蒸蛋,外鍋放一杯水,電鍋一跳,過一分鐘拿出來,蒸蛋香嫩滑口,非常好吃。據北方人說,槐花其實可以作很多菜,多時可以與肉末混合作餡,包餃子、包子、餛飩;還因為它有淡淡清香,可以放在甜食內,作成各種糕餅。

槐花長得一串串,當上面的花已經開放,下面的花仍然未開,呈米狀,被稱為槐米。槐米內含蘆丁,能夠增加血管彈性,增強微血管抵抗力,從而有降血壓、降血脂的功效。中醫說槐花有清火的作用,食之能夠降肝火。

槐花能吃,它居然還有這麼多療效,真是令人驚喜。五月槐花香,看到槐花不妨嗅嗅它那脫俗的香氣,再以這種美麗的花做成好吃的菜。

哪种槐花可以食用?如何鉴别?

我喜欢了解植物。中学时很喜欢植物和生物课。虽然从小知道槐花,但对其中细微之处,不甚了解。前段时间,系统研究一下槐树,阅读了很多相关资料,就比较清楚了。把要点简单列举如下:

槐花总的来说可以分为三种,一种是洋槐(又叫刺槐)的花;一种国槐的花;还有一种观赏槐。其中可供人们食用的是洋槐花,国槐花则主要作为药用,观赏槐的花则有毒

国槐又称黑槐、笨槐,开黄白色的花,花朵较小,不适合食用。人们大多在其未开花前采摘,晒干后可作为中药材使用,称为槐米。

洋槐又名刺槐,它与国槐最大的区别就是树叶根部有刺。洋槐花是白色的,花朵较大,香味很浓,味道清香甘甜,可供人们食用,但不可入药。新鲜的洋槐花可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花,又名槐花麦饭。此外,在制作粥、汤时也可加入洋槐花。

家里有较大院子的,如果喜欢种一两棵故乡的洋槐(或刺槐),春天的时候,既可以观赏,闻到芬芳的香味,还可以采摘槐花,做各种槐花美食。点击下面链接可以订购洋槐种子,极便宜。洋槐是属于少数特赖的树种,发芽很快,对坏境要求不高。在别的树种不能生长的干旱贫瘠的土壤恶劣坏境里,洋槐照样可以生长。这是多么值得尊敬的品质啊~

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刺槐的托叶刺

因此,中医处方中的槐花均指国槐花,而平常人们用来食用的则是洋槐花。

观赏槐,是开粉色花的,是不能食用的。

刺槐,原产美国。北纬23°~46°、东经86°~124°都有栽培。17世纪传入欧洲及非洲。中国于18世纪末从欧洲引入青岛栽培,现中国各地广泛栽植。在黄河流域、淮河流域多集中连片栽植,生长旺盛。在华北平原,垂直分布在400~1200m之间。甘肃、青海、内蒙古、新疆、山西、陕西、河北、河南、山东等省(区)均有栽培。在北加州及南加州的某些山谷地區,有許多早期歐洲移民栽種槐樹,作為防止礦區土石流的重要樹種。緣於它生長迅速,所以自十七世紀以來,已被推展到全美。后来,我在加州的一次旅游中,終於有機會见到槐樹,它生長在山區,最早是歐洲移民引進,其根極富抓著力,能防水土流失,很多山區都種了槐樹,爬山時,偶可遇見。在缺水的加州,不畏乾旱的槐樹卻是開滿槐花,淡香悠然,每棵樹像串串白花,精致优雅。

国槐果实为念珠状;洋槐是扁豆荚状

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国槐豆荚

另外一个有趣的事情是,刺槐属于豆科。

经过对槐树的一番系统彻底的研究,才明白国内为什么把槐树叫洋槐,原来是为了指明它是外来品种。闹了半天原来我们吃的洋槐花(刺槐)原产地竟然在美欧。正如名称所言,国槐的原产地在中国。

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厨房小工具 -资源帖

工欲善其事,必先利其器。 厨房之道,也不例外。好工具,省时间,省力气。可收事半而工倍之效!

1.  擀面机

没有什么能和自家制作出的面条相比了。自己做健康又放心。问题是,不是所有人都会擀面这类活。不过,没关系,如果你有下面这款便宜热销的意大利老牌子擀面机,那么所问题都不是个事了。你也会成为家人和朋友眼中的面点厨神!是的,秘密就是这台小巧的擀面机。

面条的形状和厚度,均可自己任意设定,厚面,薄面均可,甚至比纸还薄的面条,满足不同人的口感需要。可以制作三种最常见的面条形状。需要其他特殊形状的,最多可以扩展到十几种面条花色(附件需要另购。不过,一般人不需要这么多, 除非是专业厨房)。这个是网上好评最多的擀面机。十年保质,附带详尽食谱制作及说明。网上也有具体的使用示范视频,十分易学易用。

点此查看擀面机细节, 或直接点下面图片:

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意大利擀面机

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2. 肉馅机

下面这个切肉馅的工具,非常好用,也是亚马逊网上卖得最好的一款肉馅机

用了这个切肉,顺手,简单,放心。都想不起来上次到去店里买别人处理的肉馅是什么时候了。点击图片或链接,可以阅览工具细节。

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肉馅工具

3. 切肉片机

如果吃火锅,涮锅,肉类和蔬菜的薄片,可考虑下面这款切肉片机,也是好评如潮的一个厨房必备小工具。

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