涼粉 — 酸辣爽口,零失敗做法!

清涼爽口的涼粉,一年四季都是大家的最愛之一。用香醋和辣椒紅油拌一下,香,辣,酸,滑,美味不可言喻!

很多朋友都以為這麼好吃的東西,只有去餐館才吃得到。其實這是一個非常錯誤的想法。告訴你吧,其實涼粉的製作簡單到讓你尖叫! 而且,可以保證是零失敗!沒錯,是的,零失敗。如果做壞了,你來找我好了,我要好好批評你:真是不應該啊,因為實在是太簡單了!

方子如下:

  1. 用盛米飯的小碗裝一碗綠豆粉,倒入一個大些的容器裡;再用同一個小碗裝同樣體積的涼水,倒入盛綠豆粉的容器裡攪勻備用;
  2. 無須任何特殊量具,還是用前面的小碗作為量杯,再量四碗清水,放入鍋中燒開;
  3. 水開後,轉成最小的火,把前面攪拌好的綠豆粉湯液慢慢倒入盛有沸騰水的鍋中,沿著一個方向不停攪拌,直到綠豆漿非常粘稠,像稠的漿糊一樣。這個過程一般是四到五分鐘。
  4. 把綠豆漿糊倒入一個容器裡,最好是玻璃容器,放入冰箱冷藏大約五個小時即可。放一夜也沒關係。放的久些,涼粉會成型更好,更有彈性。下圖是做出的涼粉,手指輕輕碰一下,滿是QQ彈抖的感覺!
  5. 把涼粉取出,切成絲或條,放上蒜末,辣椒油,香醋(可多放些),醬油,適量的鹽即可。口味可因個人做調整。如果喜歡,放點蔥花,或黃瓜絲也可。顏色更加誘人。如果沒有過敏問題,也可加些烤熟的花生(美國農場產,去過皮,罐裝的,便於存儲,口味也超棒!),用刀背壓成碎末,放上去更加出色出彩。比餐館賣的,毫不遜色。

是的,就這麼簡單!下次再也不用千里迢迢,在路上開車狂奔,趕赴餐館,就為了吃一口爽口的涼粉。你會做了,也可以教給你的家人朋友,讓他們為你大聲呼贊。

小提示:一定要綠豆粉!其他的粉,比如地瓜粉,由于材料的顆粒粘稠特性(viscocity)不同,不如绿豆粉好做成。

常見問題:很多朋友問我,哪裡可以買綠豆粉

我使用的是韩国餐馆专门做凉粉的绿豆粉。过去一直在找质量好,又便宜的绿豆粉,一直找不到。后来,一个偶然的机会,和朋友在一家韩国烧烤店吃饭,上的小菜里面就有美味凉粉,非常爽口正宗,欣喜异常,几下就吃完了,又让店员加了两次,最后我们都不好意思再要了。于是询问店员在哪里可以买到绿豆粉。热心的店员立刻跑到后面叫出来了一个貌似经理的中年女士出来,满脸的笑容,只记得她肤色非常白,不知道是化妆的原因,还是本身皮肤就很白,气质非常好。她手里拿了一个装绿豆粉的塑料袋子给我们看,于是随手就用店里的笔记了下来。回来后在网上买了,试了一次,果然超赞!唯一点是这个卖得很好,经常会断货。其他类似的绿豆粉应该也可以。不过我个人更喜欢这个。现在把这个链接分享给有需要的在美国的朋友,在这里买。我喜欢这家的,还有一个原因是它的塑料袋是可以方便密封的。每次用完后,指头一捋就可封好,便于保存,非常整洁,不用担心把粉搞得到处都是。人在加拿大的朋友可以点这里:加拿大亚马逊订购绿豆粉

很多朋友不在大城市附近住,所以可能周围亞洲超市很少;即使有,也可能非常遠;即便去了超市,也未必有货;就算有貨,在繁雜的貨架上也很难找到。如果遇到雨雪酷熱的天氣则更麻煩。其实,如果你有Amazon Prime 賬戶的話,这些就不是个事儿(超低年費;包括免費觀看上千部電影電視劇;免費二天就寄到的服務;無最低訂單量和金額的限制)。在网上一点,連去超市都免了,即省油又省時間,直接送到你家门前了。何乐而不为呢?方便得不得了,让人不由得感叹现在这种新的购物方式之便捷。订到了,马上就可以自制好吃的涼粉了~

如果你試了這些小技巧,覺得好用,請尽管转发給朋友們好了。

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另外,很多朋友按照上面的方法很容易就做出了专业水准的凉粉,连他们自己都没想到会如此简单!并来信道谢。由于信件很多,就在这里统一回复了:非常高兴这些小技巧带给大家了一点小帮助。

参考视频:

凉粉制作以绿豆粉为最最佳材料。下面视频虽然用的是土豆淀粉,但做法大同小异。水粉比例有些差异而已。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。流行于各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

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